C’est la fête des légumes racines avec cette recette végane de tajine de tofu fumé imaginée et cuisinée par Frédéric pour son site Veg & Fred : carotte, navet, patate douce et panais sont au rendez-vous de cette splendeur typique d’automne, réunis pour un véritable festival de parfums orientaux. La direction gastronomique de cette préparation est résolument sous influence du Maghreb bien sûr, mais plus particulièrement du Maroc, notamment avec la présence du ras-el-hanout, ce fameux mélange d’épices qui est totalement incontournable en cuisine soit dit en passant (elle réveillera n’importe quel houmous maison un peu terne, et donnera une belle couleur et une chouette saveur à vos semoules, en la diluant dans l’eau bouillante).

En plus des légumes déjà cités, coupés en morceaux ni trop petits ni trop gros (merci miam.com pour cette précision !), vous aurez besoin de pois chiches cuits, d’ail et d’oignon bien sûr, de bouillon de légumes et de tomates concassées (ou tomates pelées en boite hein, ça revient au même). Et pour réveiller cette base de ragoût parfait, un morceau de gingembre frais, râpé, ainsi que quelques dattes, seront associés au fameux ras-el-hanout marocain ainsi qu’à une feuille de laurier. Et Frédéric renforce cela avec un peu de cumin et de cannelle en plus, à vous de voir si cela vous convient, mais le résultat doit vraiment être très satisfaisant. Et toutes les instructions précises pour faire cuire tout cela se trouve sur son site, notamment concernant le moment où vous ajouterez le tofu fumé coupé en cube dans votre marmite.

Si vous n’avez pas de dattes sous la main, mais que vous avez la chance d’avoir un paquet de pruneaux avec leurs noyaux, alors n’hésitez pas : mettez-en une dizaine dans votre cocotte, elles vous apporter une délicieuse saveur sucrée et profonde à votre tajine végan de tofu fumé (sachant que les raisins secs sont également une option).

Vous dégusterez ce ragoût de légumes au tofu avec un peu de ce Pain pita maison facile, mais surtout avec l’incontournable semoule, de la coriandre fraichement ciselée et quelques amandes émondées ou graines de votre choix (graines de sésame bien sûr, mais également de courge, tournesol, etc.), comme quand vous savourez un couscous,

D’ailleurs, au fait, si vous cherchez une bonne recette de couscous, nous vous conseillons ce Couscous marocain végan d'Éva. Si vous ne connaissez pas encore cette cheffe talentueuse, c’est le bon moment de faire sa connaissance.

Catégories & mots clés

tajine facile automne Maroc complet

Ingrédients

gousse d'ail amandes bouillon de légumes carotte concassé de tomate coriandre fraiche dattes gingembre frais graines de tournesol huile d'olive laurier navet panais patate douce pois chiches ras-el-hanout semoule de blé tofu fumé

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