Découvrez notre Tajine Royal aux Abricots et Amandes, un plat emblématique de la cuisine marocaine revisité avec une touche gourmande. Cette recette traditionnelle du Maghreb marie à la perfection la tendreté de l'agneau aux saveurs sucrées-salées des abricots et la texture croquante des amandes. Idéal pour les repas de fête ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial, ce tajine offre un voyage culinaire aux parfums envoûtants de cannelle, de cumin et de coriandre. La cuisson lente permet aux viandes de s'imprégner des épices et de développer des saveurs complexes et harmonieuses. Le mélange subtil entre le sucré des fruits et le salé de la viande crée une symphonie gustative qui ravira les palais les plus exigeants. Servi avec une semoule légère ou un pain maison, ce plat convivial et généreux incarne l'essence même de l'hospitalité marocaine. Une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine exotique et parfumée!

Ingrédients et quantités

• 800g d'épaule d'agneau désossée
• 2 oignons moyens
• 200g d'abricots secs
• 100g d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de safran
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de miel
• 500ml de bouillon de mouton
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Coupez 800g d'épaule d'agneau en cubes de 3-4 cm et faites-les dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Ajoutez 2 oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporez les épices (1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 pincée de safran) et mélangez bien pour enrober la viande.
4. Versez 500ml de bouillon de mouton chaud et ajoutez 1 bâton de cannelle entier.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Pendant ce temps, faites tremper 200g d'abricots secs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
7. Faites torréfier 100g d'amandes effilées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Ajoutez les abricots réhydratés et 2 cuillères à soupe de miel au tajine, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Servez le tajine bien chaud, parsemé d'amandes torréfiées et de coriandre fraîche ciselée.