Si vous avez envie de découvrir la saveur de l'ail noir de la manière la plus directe et efficace possible, vous pouvez bien en écraser une gousse sur une tartine. Et vous goûterez là à des parfums très réconfortants, étrangement sucré salé, assez proche de la tonalité gustative profondément réconfortante de la pâte miso ou de la sauce soja. Mais vous pouvez également noter mentalement (oui, pas besoin de transcrire ça précisément dans votre carnet de cuisine, vous allez le constater, c'est basique et efficace !) cette recette de sauce à l'ail noir proposée par Alexandre sur son site Lutsubo. Une préparation express et efficace sur une base de sauce au yaourt végétal, et qui sera un régal puisqu'elle est inspirée du chef Yotam Ottolenghi, qui vous propose de la déguster avec de l'aubergine grillée au four, des herbes fraiches (basilic, fenouil, menthe, origan, etc.), de l'ail et du piment rouge rôtis. Tout un programme très gourmand de remise en forme de vos papilles gustatives, si vous ne leur avez offert dernièrement que des saveurs qu'elles connaissent par cœur !
Pour préparer, déguster et vous régaler de cette sauce végane au yaourt et à l'ail noir, vous mélangerez ou mixerez plusieurs gousses de ce condiment inventé au Japon (les gousses d'ail sont cuites à basse température dans de l'eau de mer, avant d'être délicatement séchées) avec du yaourt végétal (ou de la crème végétale, ça peut également le faire mais ça sera plus liquide, et cela vous fera une base parfaite pour des pâtes à la crème), un peu de jus de citron, du sel et une cuillère d'huile d'olive. Et si les parfums et saveurs de l'ail noir vous charment, vous n'avez plus qu'à inventer une mayonnaise à l'ail noir, un houmous maison à l'ail noir, des plats de lentilles à l'ail noir, et on en passe de tout ce que la cuisine végétale nous permet d'inventer en permanence...
