Cuisiner ail noir
Quand on est fan de cuisine en général, et de cuisine 100 % végétale en particulier, la découverte d'un nouvel ingrédient est toujours un grand moment. Et l'excitation nous a instantanément gagné.es, chez miam.com, lorsque nous sommes tombé sur nos premières recettes véganes cuisinées avec de l'ail noir. Ça a commencé avec la recette de tartines de cèpes crus à l'ail noir signée par Azilis (Rose Citron), puis avec la sauce tomate à l'ail noir d'Alexandre (Lustubo), et là on n'y tenait plus, il fallait vraiment que l'on découvre ce condiment originaire du et qui promet d'incomparables saveurs totalement umami. Et de réaliser que cet aliment a tout pour nous plaire, entre sa préparation très saine, sa disponibilité locale (en France notamment, où des producteurs le commercialisent) et ce nouveau champs de possibilités gourmandes et gastronomiques qu'il nous offre.
Le goût de l'ail noir se situe entre la et le , en passant par le , donc légèrement sucré et d'une profondeur très réconfortante. La saveur une peu forte, piquante de l'ail frais disparaît complètement, elle est confite par un procédé de fabrication très lent, qui commence par un bain d'eau de mer chauffé entre 60 et 80 degrés. Les têtes d'ail entières sont ensuite séchées et, au bout d'une semaine, prêtes à être consommées. Si vous êtes dingue de , cet autre ingrédient magique nippon, vous risquez de craquer totalement pour l'ail noir...
Chez miam.com, nous allons veiller à vous proposer régulièrement de nouvelles recettes avec de l'ail noir, mais comme cet ingrédient est encore nouveau, il faudra être patient, nous n'allons pas vous en proposer plusieurs dizaines avant quelque temps. Mais à vous d'en inventer en expérimentant, en suivant votre instinct de cuisinière végane ou de cuistot végétalien, pour créer des , une pour vos pâtes, des tartines originales, et même les intégrer dans des recettes de ou de ou salés... Alors, chiche ?
