Tout comme la sauce soja , le vinaigre de riz est un ingrédient incontournable dans les gastronomies de tous les pays asiatiques, de la Chine à la Corée en passant par tous les pays d’Asie du Sud-Est et jusqu’au Japon . Ce vinaigre est évidemment fabriqué à partir de riz, spécialement fermenté pour l’occasion, et qui offre une saveur douce et acidulée. Sachant que cette saveur acide est justement à la base de pratiquement tous les mets cuisinés dans cette région du monde. Et quand le vinaigre de riz ne figure pas dans la liste des ingrédients d’une recette thaïlandaise ou japonaise, c’est tout simplement parce qu’il est remplacé par du citron vert dans le premier cas, et du mirin ou du saké de cuisine dans le second cas, deux ingrédients qui contribueront eux aussi à équilibrer et charpenter les plats grâce à leur rôle acidifiant.
Les origines du vinaigre de riz remontent à l'ancienne Chine, où il était utilisé à des fins culinaires et médicinales. Au fil des siècles, sa production et son utilisation se sont étendues à tous les autres pays d'Asie, et il n’est aujourd’hui pas rare de le trouver dans les placards à provisions de la plupart des cuisines des autres régions du monde. Et pas uniquement pour préparer le fameux riz parfumé, sucré et vinaigré, que l’on utilise pour préparer des sushis et des makis, comme vous pouvez le constater avec cette sélection de recettes cuisinées avec du vinaigre de riz . Pour une liste qui continue de croître, au fur et à mesure des nouvelles recettes indexées par le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com .
Pour finir sur la fabrication du vinaigre de riz, celle-ci implique la fermentation de riz cuit avec de l'eau et du vinaigre de riz existant pour produire un liquide acide. Qui est ensuite soumis à une deuxième fermentation, additionné de bactéries acétiques. Ce processus peut prendre plusieurs mois ou même des années pour obtenir une qualité de vinaigre de riz optimale. Du coup, il existe différentes variétés de vinaigre de riz, chacune ayant sa propre saveur et son utilisation culinaire. Le vinaigre de riz blanc, par exemple, est doux et délicat et est souvent utilisé dans les marinades, les sauces et les sushis. Le vinaigre de riz noir, quant à lui, a une saveur plus prononcée et est généralement utilisé pour assaisonner les légumes et les viandes simili-carnés . Et si vous vous retrouvez à devoir préparer une recette et que vous n’avez plus ou pas de vinaigre de riz, ce n’est pas bien grave. Respirez profondément, et utilisez un peu de vinaigre de cidre (moins que la proportions de vinaigre de riz), ou du jus de citron jaune, tout simplement. Et si vous avez sous la main une bouteille de vin blanc , versez-en un peu (un peu on a dit !) dans votre préparation, et ça devrait également le faire…
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