Si vous adorez les cuisines du monde et que vous fuyez ou réduisez la présence de produits d’origine animale dans votre assiette, vous allez totalement craquer pour le site Végétale Attitude de Cali. Tout y est : originalité, couleurs, saveurs, exotisme et inspiration. Et cette recette végane de salade de butternut crue en est d’ailleurs l’illustration parfaite, fruit d’une inspiration brésilienne ou en tout cas très latino-américaine, avec un résultat en mode « salsa » !

Du côté de la courge butternut, vous pourrez également utiliser un potimarron ou une autre courge à votre goût, elles peuvent toutes se déguster crues, pourvu que vous les ayez coupées finement et qu’elles reposent ensuite une petite heure dans une vinaigrette si possible citronnée. Que Cali parfume avec de la coriandre fraiche, un peu de sucre complet, de l’échalote et un peu de piment rouge frais émincé (ou pas si vous redoutez de vous enflammer). En tout cas, avec cette salade de courge butternut crue, vous vous situerez vraiment entre le chutney et le carpaccio végan, du coup vous pourrez déguster celle-ci aussi bien en entrée que pour accompagner un plat salé, chaud ou froid. D’ailleurs, cette préparation sera parfaite pour réveiller un brunch qui s’endort ou un barbecue trop carné, trop cramé, trop sec, trop incolore, trop sans saveurs !

Par contre, essayez de faire des tranches plus fines que sur la photo de Cali. En fait, le mieux est de couper deux grosses tranches ou rondelles dans votre butternut, puis d’y tailler des lanières ou des tagliatelles bien fines avec un économe. Sinon, vous pouvez aussi découper des tranches d’épaisseurs différentes, comme ça en dégustant le résultat, vous pourrez constater quelle taille est la plus adaptée… Et si vous avez envie de découvrir d’autres recettes de Cali, sur son site Végétale Attitude, nous vous conseillons de goûter à son Tartare d'avocat et pamplemousse, une merveille devenue classique chez miam.com (avec de temps en temps de la betterave rouge en plus), ou de déguster avec délice sa Purée de patate douce et pistou au citron vert, une recette qui vous affolera les papilles gustatives et qui démontre, s’il en était besoin, qu’on ne s’ennuie jamais en cuisine végétale… au contraire : c’est une libération !

Catégories & mots clés

entrées de légumes découverte automne hiver accompagnement cru piquant

Ingrédients

butternut citron jaune coriandre fraiche échalote fleur de sel huile d'olive piment rouge rapadura sucre muscovado vinaigre de vin