Vous avez peut-être déjà essayé de faire des nuggets maison, avec ou sans viande de poulet d’ailleurs, et le résultat ne vous avez vraiment pas convaincu.e : c’était vraiment trop sec. Ou alors tout s’est désagrégé pendant la cuisson, et vous vous êtes retrouvé.e avec de la bouillie. Mais c’est un peu la même chose pour cette préparation que pour celle des boulettes végétales ou pour déguster un bon steak de lentilles, tout est affaire de proportions et d’associations entre ingrédients qui veulent bien jouer le jeu. Un sacré équilibre à trouver, auquel est parvenue Lloyd Lang pour mettre au point la meilleure recette de nuggets végans et obtenir des bouchées à la fois croustillantes et moelleuses, tout simplement cuites au four. Et c’est peu de dire que l’on en a testé une bonne demi-douzaine chez miam.com pour affirmer que vous savourerez ici des petits beignets parfaitement conçus et qui ont tout pour venir vous convaincre à votre table…
Comme toujours avec Lloyd, c’est grâce à un tutoriel en vidéo qu’elle vous présente sa recette, ce qui fait que vous allez vite vous rendre compte que celle-ci est vraiment facile à reproduire chez vous. Et pour ces nuggets végans parfaits, vous aurez besoin d’un mélange mixé de pois chiches cuits, de flocons d’avoine et de farine de gluten (celle dont vous vous servez pour faire votre seitan maison ainsi que vos faucisses façon forizo). Et cette base sera aromatisée et parfumée avec de l’ail et de l’oignon en poudre ainsi que de l’origan et un peu de céleri en poudre (ou du sel de céleri si vous en avez, ça sera très bien). Goûtez à votre mixture et ajoutez un peu de sel et de poivre si cela vous chante. La panure se fera avec les doigts farinés, grâce à un bol de lait végétal et des corn flakes écrabouillés, et pour la cuisson, ce sera le four ou la poêle, comme vous préférez.
Et si vous n’avez pas de farine de gluten ou que tout simplement vous souhaitez l’éviter, remplacez-la par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, et le résultat sera tout aussi bon, sans gluten si vos flocons d’avoine le sont, mais vos nuggets végans maison auront une texture moins élastique et donc un peu friable. Le gluten est vraiment magique pour que tous les ingrédients s’agglomèrent et se tiennent bien ensemble, mais il a ses défauts… En tout cas, pour la dégustation, choisissez votre future sauce préférée dans notre sélection de recettes de sauces, toutes véganes.
