Alice Esmeralda signe aussi bien des recettes simplissimes que compliquées, mais toujours 100 % végétales. Sa recette de nuggets végans de PST fait partie de ses préparations basiques, vite prêtes et avec peu d’ingrédients. Jugez plutôt : vous commencerez par réhydrater des médaillons (gros morceaux) de protéines de soja texturées dans un bain de sauce soja et d’eau bouillante additionné d’une gousse d’ail écrasée. Dix minutes seront suffisantes pour redonner à vos prot’ (leur petit nom quand on les a définitivement adoptées) un peu de moelleux. Vous mélangerez ensuite de la farine de blé et de la levure maltée avec ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop (façon pâte à crêpes), c’est là-dedans que les PST vont aller s’enrober totalement, avant que vous les rouliez une à une dans de la chapelure en vous aidant d’une fourchette dans la main gauche et d’une cuillère à soupe dans la main droite. Ou le contraire. Et vous n’aurez plus ensuite qu’à faire frire ou paner vos nuggets végans de PST dans une poêle où vous aurez versé un beau fond d’huile de friture, jusqu’à ce que vos nuggets soient bien dorés de chaque côté. La sauce soja de la marinade étant salée, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter du sel au moment de servir, avec une Sauce tartare végane ou pourquoi pas une Sauce verte à l'indienne, pour changer du ketchup ?
Pour une version sans gluten (et plus jolie !) de ces nuggets végans de PST, remplacez la chapelure traditionnelle de blé par des corn flakes nature (non sucrés) écrabouillés ou des flocons d'avoine mixé, et la farine de blé par de la fécule de maïs (maïzena). Et n’oubliez pas de vous servir de sauce tamari plutôt que de sauce soja (qui fermente toujours avec du blé).
