Stéphanie ne poste pas que des recettes véganes sur son site la Cerise sur le Maillot, loin de là. Mais elle a à cœur de proposer très régulièrement des recettes garanties sans produits d’origine animale toujours très inspirées, originales et qui retiennent toute notre attention gourmande et que nous sélectionnons le plus souvent pour être référencées sur miam.com. Et c’est la première fois que nous mettons en avant ici une de ses recettes végétariennes, qui contient dans ses ingrédients du fromage râpé et de la ricotta. Vous nous direz : quelle horreur ! Mais sa recette de cannellonis aux champignons et au quinoa est tellement originale, cette association champi-quinoa est tellement bien trouvée, que l’on s’est dit que vous ne nous en voudrez pas de vous l’imposer ici. Surtout que le râpé végétal sera tout indiqué pour remplacer le fromage de la recette originale de Stéphanie, et que pour piquer la place de la ricotta, vous pourrez tout simplement utiliser du tofu soyeux, de la ricotta végétale toute faite (ça commence à se trouver assez facilement en épicerie bio), ou vous inspirer des recettes de ricotta végane maison que vous pourrez trouver sur miam.com et sur internet d’une manière générale. Sachant qu’une petite sauce béchamel végane maison ne vous prendra pas beaucoup de temps non plus…
Vous commencerez par faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante tout en faisant revenir les champignons découpés avec l’ail et l’oignon. Stéphanie ajoute du piment d’Espelette, à vous de voir si cela vous tente. Au bout de dix minutes, le quinoa égoutté rejoindra les champignons poêlés avec de la pulpe de tomate pour quelques minutes supplémentaires avant que le tout passe au mixeur. Et pour le reste de la préparations de vos cannellonis végans aux champignons et au quinoa, nous vous laissons rendre visite à Stéphanie. Et si vous n’aimez pas les champignons, optez pour du potimarron ou de la courge butternut, ça pourrait être pas mal. Ou des artichauts pourquoi pas, ou de l’aubergine aussi… faites en fonctions des saisons !
