Emma (Végan Vert) s’est spécialisée dans les cuisines du monde, uniquement en mode 100 % végétal, et c’est toujours un bonheur de découvrir sur son site des spécialités inspirées et inspirantes, variées et toujours savoureuses. Avec sa recette de cannellonis végans au haché végétal, c’est dans les Pyrénées, en Andorre précisément, qu’elle nous emmène, pour un plat traditionnel souvent servi au lendemain de Noël et préparé avec les restes de viande sacrifiée sur l’autel des fêtes de fin d’année qui seront remplacés ici par du haché et de l’émincé végétal. Sachant que du côté carné de la recette traditionnelle de ces cannellonis à l’andorrana, ces ingrédients carnés sont souvent renforcés par la présence de foies de volailles (sale temps pour les dindes), qu’Emma vous propose ici de substituer par une terrine à tartiner aux champignons. Que vous aurez peut-être du mal à trouver en magasin et que vous pourrez soit carrément zapper soit remplacer par des champignons secs réhydratés puis coupés finement, tout simplement. Vous pourrez même vous inspirer de notre sélection de recettes de terrines véganes, pourquoi pas…
Rien de très compliqué pour préparer ces cannellonis végans au haché végétal : vous préparerez la farce en suivant les instructions d’Emma sur son site. Elle sera donc à base d’émincés végan et de haché végétal, cuits avec de l’ail et de l’oignon, avec la fameuse préparation aux champignons et des herbes aromatiques. Faites une bonne dose de sauce béchamel végane, sinon vos cannellonis risquent d’être un peu sec. Et intégrez pourquoi pas des épinards dans votre sauce, ou quelques champignons, histoire qu’il y ait quand même un minimum de légumes dans votre plat (et pour ne pas mourir étouffé.e). Pour finir, un peu de levure maltée sur le dessus de votre plat est toujours une bonne idée pour obtenir un aspect gratiné à la sortie du four, avec un petit goût vromager. Et l’option du fauxmage râpé est toujours possible, bien sûr.
