Cette recette végane de wellington feuilleté de Noël imaginée et cuisinée par Healthy Julia ne comporte qu’une seule difficulté : trouver une pâte feuilletée végétale rectangulaire ! Celles que l’on trouve toutes faites dans le commerce sont souvent rondes. Du coup, il faudra vous y prendre un peu à l’avance pour être certaine ou sûr de bien avoir sous la main tous les ingrédients le jour J. Sauf si vous prenez votre courage à deux mains pour faire une Pâte feuilletée végétale (sans beurre) maison, ce qui est tout à fait faisable et ressemble à un beau défi culinaire, tout à fait à votre portée. Pour le reste, vous aurez besoin de champignons frais et d’un peu de champignons séchés (shiitake, cèpes, morilles, etc.), histoire de renforcer la saveur très umami, profonde et réconfortante de la farce, d’un demi-potimarron, de châtaignes cuites, de noix et d’échalotes. Si vous avez quelques cranberries déshydratées, elles apporteront une belle note sucrée salée et discrète. Et ce sont tout simplement des herbes de Provence qui apporteront la touche finale aromatique.
Suivez les instructions impeccables que Julia vous livre sur son site, avec des photos étape par étape, histoire de rendre la préparation de ce plat végan de Noël la plus simple possible. Une fois tous les ingrédients de la farce cuite, laissez la refroidir avant de l’étaler sur la pâte feuilletée végétale.
Ce wellington végan feuilleté et tressé pourra se préparer à l’avance : une fois prêt à cuire, il se congèlera sans problème pour passer au four une heure avant de rassembler tout le monde autour de votre table. Comme ça, vous pourrez profiter à fond de vos convives au moment de l’apéritif, sans être coincé.e en cuisine. Et pour la dégustation, il vous faudra évidemment une sauce crémeuse et festive pour accompagner vos tranches de rôti feuilleté, et nous avons très envie de vous suggérer ces quelques propositions très gourmandes : une Sauce aux chanterelles végane, à la fois évidente et originale, hypra gourmande quand on adore les champignons, cette Sauce crémeuse façon artichaunade, toute en délicatesse, ou carrément une Sauce indienne à la coriandre, histoire de partir sur une option exotique… Avec des purées, des légumes poêlés, des frites originales, etc.
