Pas de crème fraiche ni fond de veau ou de volaille dans cette recette de sauce aux chanterelles végane. Pas de beurre non plus, et encore moins de bouillon de bœuf ou de poule : rien que des produits d’origine végétale, sélectionnés avec expertise et gourmandise par Déliacious. Pour une sauce parfaite d’onctuosité et d’arômes profonds, terriblement satisfaisants et réconfortants. Jugez plutôt : il vous faudra des chanterelles (ou d’autres champignons, nous y reviendrons), de la margarine et de la crème végétale de soja, de l’ail, du bouillon de légumes, de la sauce tamari (ou de la sauce soja), ainsi que de la fécule de maïs. Pas besoin de sel, sauf au moment de goûter, cela va se jouer en fonction de vos goûts et de la sauce soja/tamari que vous utilisez. Et vous ajouterez biens sûr du poivre noir avant de servir. Et pour savoir comment vous allez vous y prendre en détail pour cuisiner cette sauce végane façon forestière, rendez-vous sur le site de Délia, tout y est parfaitement expliqué.
Comme toujours, Délia en profite pour vous donner des conseils, vous raconter des anecdotes et vous inciter à créer des variantes personnalisées de sa recette. Si vous n’avez pas envie d’une sauce avec des morceaux de champignons dedans, vous pourrez bien sûr la mixer. Du côté des ingrédients, le persil est bien sûr possible, mais Délia trouve qu’il peut masquer et atténuer le goût des chanterelles, ce qui est bien sûr dommage. Et si vous avez l’habitude de préparer ce type de sauce bien charpentée et goûteuse avec un peu de vin, franchement, fiez-vous à vos envies et habitudes.
Pour la dégustation, franchement, cette sauce végane aux chanterelles est vraiment un bonheur avec tout : purées, rôtis de légumes ou de seitan maison, et même avec des légumes tout simplement cuits à la vapeur. Et n’hésitez pas à la décliner en fonction des champignons frais, séchés ou surgelés qui vous tomberont sous la main, il faudra juste que vous changiez le nom de la sauce : sauce aux cèpes, sauce au shiitaké, sauce lépiote, crème de girolles, etc.
