Recette de pâte feuilletée végétale, sans beurre

Pâte feuilletée végétale (sans beurre)

Auteur

Une recette de VG Pâtisserie

Vote

(35 votes)
(4 votes)

Cette recette de pâte feuilletée végétale est tirée du livre « Pâtisserie Vegan » que Bérénice Leconte a signé aux Éditions La Plage et qu’elle vous présente en vidéo sur la chaine YouTube de VG Pâtisserie, qui est le nom de sa pâtisserie fine végétale installée à Paris. Oui, cela fait beaucoup d’informations excitantes en une seule phrase, et autant d’excellentes raisons de vous intéresser à cette préparation végane très, très gourmande. Bien sûr, et vous le savez déjà, faire votre pâte feuilletée végétale maison ne va pas vous prendre cinq minutes en cuisine, mais avec des conseils de pro, le temps que vous allez y passer va vraiment valoir le coup. Même si cela reste une vraie recette de folie, qui vous prendra environ cent fois plus de temps que d’acheter une pâte feuilletée végane du commerce… Mais en revanche : quelle satisfaction de l’avoir faite soi-même !

Vous commencerez par rassembler les ingrédients pour faire votre pâte feuilletée végétale maison : farine, huile, sel, eau et margarine (assurez-vous que celle-ci est bien végane). Pour la farine, il s’agira de farine de blé T55, et d’aucune autre : celle-ci a "moins de force" en gluten qu'une T45 par exemple, du coup, elle sera plus facile à travailler, elle se rétractera moins, sera moins élastique. Et vous attaquerez cette recette en commençant par la détrempe de la farine avec le sel, l'huile de tournesol et de l'eau froide, en mélangeant le tout avec les mains. Il ne faudra surtout pas pétrir cette pâte, toujours pour ne pas exciter le gluten. Ensuite, une demi-heure de repos à température ambiante contribuera à détendre votre pâte. Et pendant ce temps-là, vous taperez votre margarine, pareil, pour l’attendrir. Pour la suite, il y aura bien sûr les fameuses étapes de tourage, qui vont créer les couches intercalées de pâtes et de gras, en tant de plis patients dans la pâte et de coups de rouleau à pâtisserie.

Pour finir, vous allez vous régaler de mille-feuilles, de galette des Rois végane maison, de chaussons en tous genres, et même de tarte tatin feuilletée par exemple. Sachant que Bérénice recommande une cuisson dans un four chauffé à 200 degrés.

Ouf ! Quel boulot ! Surtout, prenez le temps de déguster votre gourmandise végane feuilletée, n’engloutissez surtout pas votre chef d’œuvre culinaire en quelques minutes !

Catégories & mots clés

pâte feuilletée folie classique four croustillant en vidéo

Ingrédients

farine de blé huile de tournesol sel margarine



Consulter la recette Ajouter à mes favoris

Autres recettes végétales de VG Pâtisserie :

6 recettes véganes correspondent à votre recherche sur Miam.com

Fraisier végan de pâtisserie

Fraisier végan de pâtisserie

C'est en direct des cuisines de sa pâtisserie végétale que Bérénice vous présente sa recette de fraisier végan. Et vous avez bien de la chance.

Pâte sucrée végane

Pâte sucrée végane

Si cela vous intéresse de savoir comment une pâtisserie fine végétale prépare ses pâtes à tartes sucrées véganes, voilà la recette !

Macarons végans à la protéine de pomme de terre

Macarons végans à la protéine de pomme de terre

Avec cette recette de macarons végans préparés avec de la protéine de pomme de terre et de la Xanthane, Bérénice vous propose de travailler en cuisine comme un.e pro !

Viennoiseries véganes

Viennoiseries véganes

Ce n'est pas le tout de savoir faire sa pâte levée feuilletée sans beurre, il faut aussi une bonne recette de viennoiseries véganes : à vous les croissants, pains au chocolat et cruffins de pro !

Crémeux au citron végan

Crémeux au citron végan

Cette recette hyper gourmande de crémeux au citron végan vous est présentée par une pâtissière végétale d'excellence… C'est votre tarte au citron qui va être contente !

Cake marbré végan parfait

Cake marbré végan parfait

Oui, elle est parfaite cette recette de cake marbré végan à la vanille au chocolat. Surtout avec sa ganache et son glaçage aux éclats de noisettes...

End of content

No more pages to load