Lorsque l’on est habitué.e aux saveurs asiatiques, élaborées sur des combinaisons d’huile de sésame et de sauce soja, il est impossible de ne pas flasher sur cette recette de soupe fraiche aux algues et concombre signée par Melle Pigut. Il n’y a qu’à regarder la photo d’illustration pour ressentir immédiatement les volutes délicatement parfumées de ce bouillon riche en algues, toutes séchées : kombu, dulse et wakamé vont toutes les trois venir tremper dans cette soupe d’origine coréenne au cours de sa préparation, pour finir par être rejointes au moment de la dégustation par des feuilles d’algues nori grillées (les fameuses feuilles d’algues noires utilisées pour les sushis et makis). Un vrai festival iodé qui fera une prodigieuse invitation au voyage gustatif en entrée d’un repas résolument tourné vers l’Asie.

Pour préparer cette soupe froide aux algues et concombre, vous commencerez par couper les premières algues séchées en petits morceaux, kombu, dulse et wakamé, avec des ciseaux, puis par hacher deux gousses d’ail ainsi qu’un piment oiseau (vous pouvez renoncer à cet ingrédient très piquant bien sûr, mais ajoutez néanmoins une touche de piment en poudre, ce sera dommage de vous en priver totalement). C’est l’algue kombu qui va rejoindre votre cocotte ou fait-tout en premier, avec de l’eau, du sucre et l’ail. Deux minutes de cuisson suffiront avant d’arrêter le feu et d’ajouter la sauce tamari, le vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz pour faire plus local), la dulse et le wakamé, le piment et l’huile de sésame. Vous ajouterez ensuite de l’eau froide et le concombre en lamelles. Votre soupe aura besoin de rester un minimum d’une heure au réfrigérateur avant que vous passiez à table, le temps aux morceaux de concombre de bien infuser et s’imbiber des saveurs savantes que vous avez pris la peine de lui inventer.

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Ingrédients

gousse d'ail algue dulse concombre graines de sésame blond huile de sésame kombu nori piment oiseau sauce tamari sucre de canne vinaigre de cidre wakamé