Soupe Froide d'Aubergines Aigre-Douce à la Cambodgienne

Découvrez cette soupe froide d'aubergines aigre-douce inspirée des saveurs du Cambodge, parfaite pour les chaudes journées de printemps. Cette recette unique marie la douceur crémeuse des aubergines rôties à basse température avec des notes acidulées et une touche asiatique subtile. Préparée en cocotte puis refroidie, cette soupe constitue une entrée rafraîchissante ou un plat léger pour un repas du dimanche. Les aubergines, cuites lentement, développent une texture soyeuse qui se marie parfaitement avec la sauce aigre-douce et les herbes fraîches. Ce mélange harmonieux de saveurs transporte instantanément vos papilles vers les marchés colorés du Cambodge. Facile à préparer à l'avance, cette soupe peut être conservée jusqu'à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une option pratique pour les repas de la semaine. Servez-la avec du pain complet pour un repas équilibré qui ravira vos convives par son originalité et sa fraîcheur.

Ingrédients et quantités

• 3 aubergines moyennes
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 750 ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Le jus de 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de lait de coco
• 30 g de cacahuètes grillées et concassées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir

Recette par étape

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Couper les aubergines en cubes de taille moyenne et les disposer sur une plaque de cuisson.
3. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et enfourner pour 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir 1 minute supplémentaire.
6. Incorporer les aubergines rôties, le bouillon de légumes et la sauce soja.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
8. Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. Ajouter le jus de citron vert, le sucre de canne et la pâte de tamarin, puis mélanger.
10. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.
11. Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées et d'un filet de lait de coco.