Alexandre est un cuistot végan et un gastronome insatiable, qui allie trois de ses passions à travers la cuisine végétale qu’il partage sur son site Lutsubo : les voyages, la photo… et la gourmandise. Trois qualités qui nous font toujours admirer chacune de ses nouvelles recettes, où nous découvrons même de temps en temps des ingrédients que nous n’avons encore jamais goûtés. C’est le cas avec sa recette de soupe glacée courgette-concombre, où il associe des feuilles de shiso fraiches à de la menthe. Le shiso est une herbe aromatique qui vient du Japon, est d’après les chanceuses et les veinards qui l’ont déjà savouré, il délivre en bouche des parfums d’anis, de cannelle et de graines de coriandre, le tout avec une touche d’agrumes… Oui, tout ça ! Alexandre explique que si vous avez un potager ou un jardin d’aromatiques en pots, sur un balcon, le shiso pousse très facilement et ressemble un peu à de l’ortie, avec de belles teintes violettes.

Pour déguster cette soupe glacée épicée courgette-concombre, vous mettrez tout d’abord à cuire deux petites courgettes de saison, si possible bio, sans les éplucher mais en les coupant en rondelles. Ajoutez un grand verre d’eau, l’ail émincé, des noix de cajou ou du Brésil, et de l’huile d’olive. Faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (un quart d’heure sera suffisant, après tout, vos courgettes peuvent même être encore à moitié crues, elles n’en auront que plus de goût). Si vous avez un gros concombre d’été, retirez-lui ses graines, coupez-le en tronçons, tout ça va finir mixé avec le bouillon de cuisson et tout ce qui y a cuit, de la chapelure, du cumin, le piment d’Espelette (ou une autre touche pimentée… ou pas…), la menthe et le shiso, encore un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, goûtez, rectifiez. Attendez au moins deux heures avant de vous régaler, le temps que votre soupe froide végane devienne glacée, et que toutes les saveurs se rencontrent, se lient et s’épousent.

Prévoyez du bon pain pour accompagner cette merveille, pourquoi pas avec du houmous maison, et ce sera parfait. Et pour une prochaine fois, changez de parfum et suivez cette autre recette d’Alexandre : la Soupe glacée à la carotte…

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Ingrédients

gousse d'ail chapelure concombre courgette cumin huile d'olive menthe fraîche noix de cajou noix du Brésil piment d'Espelette poivre noir shiso