Lorsque l’on évoque le fameux risotto originaire d’Italie, on pense le plus souvent directement au risotto de champignons. C’est toujours par eux que l’on découvre cette préparation hypra fondante et onctueuse, savoureuse de folie et qui magnifie n’importe quel diner qui s’annonçait pourtant un peu terne. Surtout qu’il ne suffit que de riz et de champignons, ainsi que d’un grand verre de vin. Les autres ingrédients, plus classiques, sont toujours disponibles en cuisine : bouillon de légumes, échalote ou oignon, sel et poivre, le tout avec pourquoi pas un peu de crème végétale. Avec sa recette de sarrasin aux champignons façon risotto, Dans la cuisine de Gin chamboule totalement nos habitudes en la matière, en remplaçant le riz arborio ou carnaroli des origines par des graines de sarrasin. Pour une préparation qui ne différera vraiment pas de celle de son modèle d’inspiration : restez à côté de la casserole pendant tout le temps de cuisson, en ajoutant des petites louches de bouillon de légumes tout au long de la cuisson. Sachant que vous pourrez utiliser des champignons frais ou en boite, surgelés ou séchés, ils sont tous ici les bienvenus.

Gin vous propose ici sa recette de sarrasinotto parfaite, celle qui correspond en tout point à ses goûts. Il ne reste pas moins que vous pouvez tout à fait y ajouter votre grain de sel en le préparant à votre sauce. Nous, chez miam.com, on y ajoutera certainement une petite touche de miso, parce que c’est aujourd’hui automatique quand on cuisine des champignons, cela renforce toujours leur saveur pour la tirer vers quelque chose d’encore plus réconfortant. Umami comme on dit. Si nous avons un reste de brique de crème de soja ouverte, nous ne résisterons pas à le verser dans la casserole en fin de cuisson, le crémeux nous régale toujours. Et puis comme les herbes aromatiques fraiches sont bourrées de vitamines, si nous en avons en stock le jour J, nous ciselerons quelques belles feuilles de persil frais juste avant de servir. En n’oubliant pas l’option du bol de crumesan (parmesan végétal), posé à portée de main sur la table, juste au cas où… Et si vous cherchez d’autres idées ou manières de parfumer votre sarrasin aux champignons façon risotto, le mieux est forcément d’aller vous perdre dans notre sélection de recettes de risotto végan aux champignons. Vous y découvrirez tous les petits « + » gourmands sélectionnés par les meilleur.es auteur.es en cuisine végétale… Sachant que cette recette de Poêlée végane de sarrasin aux champignons pourra également vous donner une idée de variante délicieuse.

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Ingrédients

bouillon de légumes cèpe champignon brun champignon de Paris champignons séchés échalote fleur de sel huile d'olive poivre noir vin blanc graines de sarrasin