Ce qu’on adore avec Pankaj Sharma, c’est que le régal commence dès qu’on lit la liste des ingrédients de ses recettes et dès que l’on entend sa voix dans ses vidéos de présentation. Il suffit de lire « graines de cumin », puis de l’écouter nous inviter à regarder sa recette en vidéo : « Bonjour et bienvenue dans ma cuisine », et on s’y croit instantanément : on va cuisiner un plat typiquement indien avec elle, et l’air autour de nous exhale déjà des parfums terriblement exotiques, et on veut tout apprendre, tout de suite, sur les fantastiques épices indiennes et leur utilisation. Et cette recette de raïta aux épinards palak raïta ne fait pas du tout exception à la règle : non mais regardez ces graines de moutarde noire et de cumin roussirent dans la poêle !

Vous hacherez les épinards frais et trois gousses d’ail, ces dernières vont venir griller dans un fond d’huile avec les graines d’épices. Les épinards rejoignent ensuite la poêle avec un peu d’eau, pour cuire une dizaine de minutes à couvert. Et quand cette préparation aura totalement refroidi, vous le mélangerez avec du yaourt végétal à la grecque. Si vous n’en trouvez pas, utilisez un yaourt de soja que vous aurez préalablement mis à égoutter plusieurs heures dans une étamine ou un tissu très fin, et ça fera parfaitement l’affaire. À noter qu’en y incorporant un peu de jus de citron, ça contribuera à l’épaissir. Votre sauce indienne va être réservée au réfrigérateur pour qu’elle soit vraiment froide, et vous lui ajouterez de la coriandre fraiche ciselée et de la poudre de cumin grillé au moment de servir.

Et pour la dégustation de votre raïta végane maison, il va falloir que vous restiez dans le thème indien en consultant les autres recettes végétales de Pankaj : entre les naans nature ou au fauxmage, un plat de riz biryani bien relevé, des Pois cassés à l’indienne ou des pakoras, ce ne sont pas les options de régals qui manquent.