Recette végane de wok de chou au tofu décongelé

Alexandre est un grand adorateur de la cuisine japonaise et il nous en offre de très nombreux exemples sur son site Lutsubo. Et non seulement il maitrise l’utilisation d’ingrédients souvent inédits et totalement inconnus de l’Occidental.e de base, mais il adore raconter l’origine de tel ou tel mets. C’est le cas avec cette recette de wok de chou au tofu décongelé, où il nous explique comment les moins japonais ont découvert qu’ils pouvaient congeler le tofu ferme, nature, pour en briser la texture et la rendre plus absorbante. Tofu qu’ils trempaient dans de l’eau chaude pour le faire ensuite sécher au feu de bois. Une étape qui n’est pas reproduite ici, mais qui pourrait bien vous donner des idées… C’est en tout cas un truc vraiment à retenir, et à mettre en pratique chaque fois que vous vous retrouverez avec un bloc de tofu frais qui approchera de sa date limite de consommation : non seulement vous ne risquerez pas de le gâcher en ne le cuisinant pas dans le temps imparti, vous ne le redécouvrirez une fois qu’il aura fait un aller-retour dans votre congélateur. Son rôle d’éponge sera alors activé, et vos dés de tofu s’imbiberont idéalement des mélanges de saveurs que vous leur offrirez, en marinades ou directement dans votre wok.

Pour sa recette de wok de tofu décongelé à la japonaise, Alexandre se sert de sauce de soja, de mirin (que tout simplement du sucre en poudre), de saké (remplaçable par du vin blanc ou une touche de vinaigre de riz ou de cidre), et de curry japonais. Un mélange d’épices que vous seriez bien inspiré.e d’essayer de trouver en épicerie asiatique, même si la tache peut s’avérer un peu compliquée. Sinon un autre curry ou tout simplement du cumin en poudre fera l’affaire. Du côté des légumes, ce sera carotte, chou, échalote, pour une composition que vous pourrez faire varier au grès des saisons et du contenu de votre bac à légumes. Un peu de zeste de citron est ajouté en fin de cuisson, et nous vous laissons découvrir cette recette végane sur lustubo.com, où elle est parfaitement expliquée, avec des photos pour toutes ses étapes de préparation… Et pour la dégustation, prévoyez du riz blanc ou des nouilles japonaises…