Découvrez notre recette de tofu croustillant à la vietnamienne, un plat savoureux qui vous transportera directement dans les rues animées de Hanoï. Cette préparation associe la texture ferme du tofu, rendu délicieusement croustillant grâce à une marinade spéciale et une cuisson parfaitement maîtrisée, aux saveurs fraîches et parfumées de la cuisine vietnamienne. L'équilibre entre les notes citronnées de la citronnelle, la douceur de la sauce soja et le piquant subtil du gingembre crée une symphonie gustative inoubliable. Idéal pour un repas léger mais rassasiant, ce plat végétarien s'accompagne merveilleusement de riz parfumé ou de nouilles de riz. Les herbes fraîches comme la coriandre et la menthe apportent une touche de fraîcheur qui sublime l'ensemble. Une recette accessible qui vous permettra d'explorer les saveurs de l'Asie du Sud-Est depuis votre cuisine.
Ingrédients et quantités
- 500g de tofu ferme
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 citrons verts (jus)
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 tige de citronnelle hachée finement
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon rouge émincé
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron jaune en lanières
- 2 carottes en julienne
- 100g de pousses de soja
- 100g de pois gourmands
- 150ml de bouillon de légumes
- 50g de cacahuètes non salées concassées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
Recette par étape
- Commencez par presser le tofu entre deux assiettes avec un poids dessus pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail émincé, la citronnelle hachée, le gingembre râpé et le sucre de canne.
- Coupez le tofu pressé en cubes de 2 cm et placez-les dans la marinade pendant au moins 1 heure (idéalement 3-4 heures).
- Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec le sel et le poivre.
- Égouttez les cubes de tofu et enrobez-les de ce mélange de fécule.
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif.
- Faites frire les cubes de tofu par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés (environ 3-4 minutes). Réservez sur du papier absorbant.
- Dans le même wok, faites revenir l'oignon et les poivrons pendant 2 minutes.
- Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 3 minutes.
- Incorporez les pousses de soja et les pois gourmands, cuisez 2 minutes de plus.
- Préparez la sauce en mélangeant le reste de la marinade avec le bouillon de légumes et la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.
- Versez cette sauce dans le wok et laissez épaissir légèrement.
- Ajoutez les cubes de tofu croustillants et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
- Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre et de menthe fraîches avant de servir.
- Accompagnez de riz jasmin ou de nouilles de riz.
