L’été c’est le moment des belles tomates, hyper goûteuses et juteuses, que l’on déguste crues, parfumées au basilic frais et à l’huile d’olive poivrée, ou que l’on savoure en gaspacho ou carpaccio. Et là où, avant la saison chaude vous pouviez proposer à l’apéritif des Tomates cerises farcies de tapenade ou de pesto maison, vous pourrez servir en entrée ces tomates farcies à la crème d’avocat dès que vous croiserez à nouveau de belles tomates cœur de bœuf, zébra, noire de Crimée ou de variété de couleur jaune. C’est Sébastien Kardinal qui vous propose cette recette, en direct du site 123veggie.fr pour qui il a composé cette entrée estivale à la fois originale et vraiment facile et rapide à préparer. Vous veillerez surtout à acheter trois types de tomates de couleurs différentes, ainsi qu’un excellent avocat, mûr juste comme il faut, et votre entrée sera un régal de saveurs et de simplicité.

Pour faire cette recette de tomates farcies au guacamole, vous suivrez les instructions de Sébastien, en coupant chaque tomate en trois grosses tranches qui seront ensuite mélangées pour obtenir des tomates tricolores du plus bel effet, que vous n’aurez plus qu’à vider (conservez la pulpe pour l’intégrer dans une ratatouille ou une sauce bolognaise végane) avant de les remplir de votre mousse d’avocat. Que vous cuisinerez tout simplement en écrasant ou mixant un avocat avec de l’ail, de la coriandre fraiche, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel et du piment des squelettes (oui, c’est comme ça que certains enfants l’appellent). N’hésitez pas à ajouter à votre crème ou mousse d’avocat un peu de jus de citron jaune (cela évitera à ce guacamole de ne pas perdre sa belle couleur vert vif) et de votre poivre préféré, ainsi qu’à décorer vos assiettes avec des tomates confites et quelques olives. À sortir du réfrigérateur vingt minutes avant de servir.

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Ingrédients

gousse d'ail avocat coriandre fraiche fleur de sel huile d'olive piment d'Espelette tomate rouge tomate verte vinaigre de cidre