Vous en avez déjà forcément mangé de ce type de terrine en gelée, lors d’un repas d’été façon pique-nique chic, ou tout simplement par curiosité le jour où vous en aviez acheté chez un traiteur, parce que les tranches étaient trop belles : des légumes tout juste cuits, parfumés aux herbes et à l’huile d’olive, pris dans une gelée elle aussi savoureuse, pour un tout très fondant que vous aviez dégusté avec de la mayonnaise, non végane à l’époque. Ou alors vous ne connaissez encore pas du tout ce mets parfait pour les brunchs ou à servir comme entrée, avec une petite vinaigrette exotique, sucrée salée. Dans tous les cas, vous allez adorer cette recette végane de terrine de légumes en gelée proposée par Alice (Au vert avec Lili), et il se pourrait même que cette préparation devienne un grand classique à votre table. Pour une terrine toujours rafraichissante que vous pourrez faire évoluer au fil des saisons, avec de l’artichaut, des asperges, du panais et pourquoi pas de la roquette fraiche… Sans oublier une poignées de graines à votre goût, sésame, pavot, tournesol ou noix de cajou, franchement, tous les délires sont permis avec cette recette parfaite pour réactiver une imagination culinaire en panne.

En tout cas, ce sont les légumes typiques d’une bonne ratatouille que vous rassemblerez ici : aubergine, courgette, poivron rouge et de la tomate sous forme de sauce ou de coulis, cette dernière servant à colorer, parfumer et densifier la gelée faite tout simplement avec de l’agar-agar. Sans oublier échalotes et gousses d’ail ainsi qu’un cube de bouillon de légumes. Et pour préparer cette terrine de légumes en gelée végétale, rendez-vous sur le site d’Alice pour y découvrir les proportions des ingrédients ainsi que les instructions de réalisation en étapes. Et vous vous retrouverez avec un plat qui rassasiera à l’aise six personnes en plat principal, avec une salade de saison, une omelette végane ou carrément des brochettes végétaliennes inventives, sucrées salées.

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Ingrédients

agar-agar gousse d'ail aubergine bouillon de légumes courgette échalote fleur de sel huile d'olive poivron rouge sauce tomate