Vous le savez peut-être déjà, mais la base d’un bon fteak (ben oui, un faux steak !), plus communément appelé « steak végétal » dans le langage commun (encore que l’utilisation du terme steak est réservé par la loi aux produits incluant de la viande… quand le législateur veut protéger le consommateur de toute erreur sur la marchandise… quel bonne blaguounette !), hé bien cette base (oui, on va y arriver, on arrête les parenthèses, c’est la dernière, promis) est composée d’un tiers de légumineuses (lentilles, haricots ou pois, grosso modo… pardon !), d’un tiers d’une ou plusieurs céréales et d’un tiers de légumes. Grosso modo hein, ce n’est pas au gramme près, comme vous pouvez le constater avec cette recette végane de steak de lentilles vertes aux cèpes imaginée et cuisinée par Marie-Laure pour son site Biodélices. Ce sont des flocons de petit épeautre qui jouent le rôle de la céréale, pour un apport en goût moins présent qu’avec des flocons d'avoine par exemple, mais vous pourriez même utiliser du riz blanc ou complet, ça fonctionnerait très bien aussi.
Les cèpes séchés vont être réhydratés dans de la crème végétale, de soja par exemple, et c’est une très belle idée gourmande que nous propose ici Marie-Laure et sur laquelle vous allez probablement autant flasher que nous. Vous mixerez tous les ingrédients ensemble, avec un peu d’huile d’olive et de ciboulette (ou une autre herbe aromatique à votre goût), puis laisserez reposer au frais votre mixture avant de façonner les deux steaks de lentilles vertes aux cèpes que vous n’aurez plus qu’à réchauffer ou à faire cuire en les faisant légèrement dorer. Vous n’obtiendrez pas une préparation « souple », il faudra donc manipuler chaque steak végétal sans les brusquer pendant leur cuisson à la poêle ou à la plancha. En tout cas, ils vous fourniront une bonne ration de protéines et de saveurs, qui sera un vrai délice une fois intégré dans un burger végan maison, ou à déguster tel quel avec une purée inventive s’il fait froid, ou une belle salade composée s’il fait chaud.
