Découvrez notre ragoût de légumes à l'orientale, une explosion de saveurs qui vous transportera directement au cœur du Moyen-Orient. Cette cocotte généreuse combine la richesse des lentilles avec une myriade de légumes de saison, le tout sublimé par un mélange d'épices authentiques. Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat onctueux offre un équilibre parfait entre nutrition et gourmandise. Les légumes, mijotés lentement, développent une tendreté incomparable tout en conservant quelques notes croquantes qui apportent du caractère à chaque bouchée. L'ajout de harissa maison dose subtilement la chaleur, tandis que les herbes fraîches viennent illuminer l'ensemble. Facile à préparer et économique, ce ragoût généreux peut être préparé à l'avance et se bonifie même avec le temps. Accompagné d'un pain plat maison encore chaud, c'est un véritable voyage culinaire qui ravira aussi bien les amateurs de cuisine méditerranéenne que les adeptes d'une alimentation équilibrée.

Ingrédients et quantités

• 250g de lentilles vertes
• 2 oignons moyens, émincés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
• 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
• 400g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1-2 cuillères à café de harissa (selon goût)
• Le jus d'un citron
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1/2 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. <p>Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.</p>
2. <p>Ajoutez les carottes, le céleri et les poivrons. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.</p>
3. <p>Incorporez les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle) et mélangez pour enrober les légumes. Laissez torréfier 1 minute pour développer les arômes.</p>
4. <p>Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux.</p>
5. <p>Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles commencent à s'attendrir.</p>
6. <p>Incorporez les courgettes, l'aubergine et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.</p>
7. <p>Ajoutez la harissa selon votre goût, le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.</p>
8. <p>Laissez mijoter à découvert 5 minutes supplémentaires pour épaissir légèrement la sauce.</p>
9. <p>Hors du feu, incorporez la moitié des herbes fraîches.</p>
10. <p>Servez chaud dans des bols, garni du reste des herbes fraîches, d'un filet d'huile d'olive et accompagné de pain plat.</p>