Pour une préparation aussi classique et indémodable que cette recette facile et délicieuse de petits pois à la française, il fallait bien que ce soit Alexandre (Lutsubo) qui s’y colle. Parmi les chef.fes végan.es préféré.es du moteur de recherche de recettes végétales de miam.com, il est probablement celui qui adore le plus se régaler de préparations issues du patrimoine gastronomique traditionnel français. En plus d’être un maître en cuisines du monde, mais c’est une autre histoire… En tout cas, comme toujours avec ce gourmet végan, vous n’utiliserez ici pas de beurre, mais tout simplement de l’huile d’olive. Après, si vous adorez une marque de margarine 100 % végétale qui cuit bien, vous pourrez bien sûr vous en servir ici, en suivant les instructions qu’Alexandre partage avec vous sur son site, avec des photos pour chaque étape de préparation, pour plus de clarté. Et nous vous suggérons de déguster ces petits pois cuits à l’étuvée avec cet Effiloché « pulled pork » aux pleurotes, aussi original que savoureux, ou ce Tempeh ou tofu tandoori, qu’Alexandre cuisine à la perfection…
Vous aurez donc besoin de petits pois frais, c’est vraiment la garantie du régal qui vous attend. Et il faudra les écosser bien sûr. Pour le reste, si vous trouvez des petits oignons grelot, ça sera vraiment parfait, mais sinon des petits oignons nouveaux seront parfaits pour l’occasion. N’hésitez pas à forcer un peu la dose de laitue, que vous utiliserez en feuilles entières, ou que vous cisèlerez finement, il y a vraiment deux écoles en la matière. Et certaines recettes vont même jusqu’à incorporer dans ces petits pois délicieux à la française des quartiers entiers de laitue… Pendant la cuisson à l’étuvée, dans sa cocotte préférée, Alexandre ajoute une pincée de sucre et une autre de fleur de sel. Et c’est tout. Mais d’autres versions de cette recette y incluent un bouquet garni (laurier et thym), ou un peu de bouillon de légumes (genre : une moitié de bouillon-cube). À vous de voir en faisant des essais. Mais dans tous les cas : vous vous régalerez !
Pour finir, et si vous vous attendiez à trouver des lardons végans ou d’origine animale dans ces petits pois à la française sans beurre, détrompez-vous : cette recette classique n’en contient pas et n’en a jamais contenu ! C’est dans la recette des « petits pois bonne femme » que les lardons de cochon sont de sortie, toujours avec de la laitue et des petits oignons blanc. Et pour votre gouverne, sachez que les « petits pois à la paysanne » incluent eux des petites carottes glacées. Sans oublier les fameuses « jardinières de légumes », ou les pommes de terre, carottes et navets sont de la partie, tous cuits à l’étuvée plutôt que bouillis, histoire de profiter à fond de leurs saveurs. Ha, c’est quelque chose la gastronomie française !
