Pour les diners de clôture de journées un peu trop froides pour le moral, il n’y a rien de tel qu’un délicieux ragoût de légumes. Parce que les textures fondantes aux parfums profonds sont parfaites pour nous remplir d’une chaleur qui nous installe immédiatement dans une sorte de confort des sens. Une aise totale matinée de lâcher-prise, un abandon complet de toute sensation négative. D’ailleurs, rien que d’y penser, on écrit n’importe quoi ! Plus sérieusement, chez miam.com on adore les ragoûts de légumes mijotés longuement en cocotte : ce sont des plats en général simples à faire, souvent complets d’un point de vue diététique, et qui peuvent régaler les invité.es de grandes tablées qui attendront en baignant dans un air chargé d’effluves de cuisine authentique l’invitation tant attendue : à taaaaable !

Et en matière de cuisine familiale robuste et savoureuse, cette recette de ragoût d’aubergine et patate douce aux haricots blancs imaginée et cuisinée par Sandra (L’assiette végane) possède tous les atouts pour devenir un classique chez vous. La présence des haricots blancs (conseil : ne les rincez pas avant de les verser dans la marmite, votre ragoût ne doit surtout pas être sec) apporte la touche de protéines végétales qui pourrait manquer dans un ragoût de légumes ordinaire, et vous pourrez même lui apporter de belles touches aromatiques et nutritionnelles complémentaire au moment de servir. Avec des graines en tous genres, ou une belle cuillerée de ce Pesto végan de chou kale, bourré de vitamines (ou un autre pesto ou une autre sauce ou tartinade). Ainsi que, pourquoi pas, quelques Croûtons de panisse, dorés et croustillants à souhait ?

Sur ce combo gastronomique aubergine – patate douce – haricots blancs, pas mal d’options épicées s’offrent à vous. À commencer par l’option exotique proposée par Sandra dans sa recette : une belle association du cumin avec le gingembre, attisée par du piment de Cayenne. Mais vous pouvez la jouer plus classique, en utilisant uniquement des herbes de Provence et de l’ail frais plutôt qu’en poudre. Avec une infime touche de vinaigre balsamique, parce que les petits ajouts d’acidité donnent toujours une belle profondeur aromatique aux plats. Mais l’origan est bien sûr également possible ici, ou bien d’autres mélanges d'épices maison façon zaatar, chili ou même cajun…