C’est incroyable le nombre de personne qui ont laissé comme commentaire sous la présentation en vidéo de cette recette de pesto végan de kale le fait qu’il ne comprenait pourquoi il s’agissait justement d’un pesto précisément « végan »… Et l’on en sent là-dedans un peu d’énervement, façon « mais qu’est-ce que Katy nous embête à nous dire que c’est végan alors que le pesto c’est végan, non ou quoi ? ». Hé bien non les chouchous, la recette traditionnelle du pesto préparée en Italie depuis des lustres contient toujours du fromage, du parmesan en l’occurrence, et il est même souvent difficile de trouver du pesto tout fait en magasin qui n’en contienne pas. Donc si Katy (Un jour Une recette) ou si dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com nous précisons « pesto végan » c’est bel et bien parce que justement, il est garanti sans produits d’origine animale. Cette précision de la nature végane de cette recette n’est donc présente ni pour marquer un territoire ni pour revendiquer quoi que ce soit…
En tout cas ce pesto végan de chou kale, à part ne pas contenir de fromage, est un véritable monument de gourmandise végétale, un vrai festival de saveur. Non seulement vous y retrouverez très classiquement du basilic et de l’huile d’olive, avec de la levure maltée pour son goût vromager et du sel si possible iodé, mais en plus Katy vous y propose une belle manière de l’enrichir en saveurs vraiment imparables. En faisant tout simplement légèrement griller dans une poêle chaude deux gousses d’ail avec des pignons et des noix de votre choix (chez miam.com, on met souvent des noix de cajou et des graines de tournesol dans nos pestos…). Pour le reste, vous n’aurez ensuite qu’à mixer tous les ingrédients ensemble, en veillant à bien retirer les nervures centrales de vos feuilles de kale. Par contre, Katy y ajoute le jus et le zeste d’un citron jaune, à vous de voir si cela vous tente, en tout cas le résultat sera très acidulé, en plus d’être hyper vitaminé et bourré de choses excellentes d’un point de vue nutritionnel. Et vous n’aurez plus ensuite qu’à déguster votre pesto de kale maison soit à l’apéritif, avec des Bretzels maison ou des Flûtes aux olives noires et grissini nature, soit vous préparer un délicieux plat de pâtes au pesto garanti pure délice et… sans fromage !
