Le pesto d'automne aux noix et champignons est une variation gourmande du classique italien qui célèbre les saveurs de la saison automnale. Cette préparation onctueuse combine la richesse des noix de Grenoble, l'umami des champignons poêlés et la fraîcheur du basilic pour créer une tartinade polyvalente qui sublimera vos pâtes, tartines ou viandes grillées. Contrairement au pesto traditionnel qui utilise des pignons de pin, cette version automnale mise sur les noix locales et les champignons de saison pour un résultat plus terroir et adapté aux températures qui baissent. La texture crémeuse et le goût intense de ce pesto maison en font un incontournable de votre garde-manger d'automne. Facile à réaliser en moins de 20 minutes, cette recette vous permettra d'épater vos convives lors d'un dîner improvisé ou de vous régaler en solo un soir de semaine. Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce pesto se garde jusqu'à deux semaines, vous offrant ainsi une solution rapide et savoureuse pour rehausser vos plats quotidiens avec une touche gourmande et automnale.

Ingrédients et quantités

• 100g de noix de Grenoble
• 150g de champignons bruns
• 2 gousses d'ail
• 50g de basilic frais (feuilles)
• 60g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 120ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. <p>Préchauffez une poêle à feu moyen-vif et faites-y torréfier les noix pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez.</p>
2. <p>Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons émincés avec une pincée de sel pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson et poursuivez la cuisson 30 secondes. Laissez refroidir.</p>
3. <p>Dans le bol d'un robot culinaire, placez les noix torréfiées, les champignons refroidis, le basilic frais, le parmesan râpé, le jus de citron et une pincée de sel.</p>
4. <p>Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer jusqu'à la consistance désirée.</p>
5. <p>Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de jus de citron si nécessaire.</p>
6. <p>Transférez le pesto dans un bocal en verre propre, couvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour préserver la couleur, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.</p>