Découvrez cette recette de nems fusion qui marie avec audace les saveurs du Vietnam et du Moyen-Orient. Ces rouleaux croustillants, garnis de légumes frais et croquants, sont sublimés par une onctueuse sauce tahin maison qui apporte une dimension crémeuse inattendue à ce classique asiatique. La préparation des nems, bien que minutieuse, reste accessible et le résultat épatera vos convives par son originalité. Le contraste entre l'extérieur doré et croustillant des nems et le cœur tendre des légumes crée une expérience gustative mémorable. La sauce tahin, avec ses notes de sésame torréfié, complète parfaitement les saveurs fraîches des herbes vietnamiennes. Ce plat représente parfaitement la cuisine fusion moderne, respectueuse des traditions culinaires tout en osant des associations audacieuses. Idéal pour un repas convivial où chacun peut composer son assiette selon ses envies, ces nems revisités raviront les amateurs de cuisine asiatique en quête de nouvelles sensations gustatives. Une recette qui prouve que l'innovation culinaire naît souvent du dialogue entre différentes cultures gastronomiques.

Ingrédients et quantités

• 12 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 2 carottes moyennes
• 1/4 de chou chinois
• 150g de champignons shiitake
• 3 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 4 cuillères à soupe de tahin
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de miel
• Huile pour friture (environ 1L)
• Sel et poivre
• Feuilles de laitue et de menthe pour servir

Recette par étape

1. Préparez la sauce tahin: dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de tahin, le jus d'un citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de miel et 2-3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Réservez au frais.
2. Râpez finement les carottes et le chou. Émincez finement les champignons et l'oignon vert.
3. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir l'ail émincé pendant 30 secondes. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant 3-4 minutes.
4. Ajoutez les carottes, le chou et les oignons verts. Faites sauter à feu vif pendant 2 minutes. Assaisonnez avec la sauce soja, le gingembre râpé et une pincée de poivre.
5. Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée et laissez refroidir complètement la farce.
6. Préparez un petit bol d'eau pour humidifier les galettes de riz. Trempez une galette dans l'eau tiède pendant 5 secondes puis étalez-la sur un torchon propre.
7. Placez environ 2 cuillères à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette. Repliez les côtés vers l'intérieur puis roulez fermement pour former un nem.
8. Répétez l'opération avec le reste des galettes et de la farce.
9. Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile à 170°C. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes environ.
10. Faites frire les nems par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
11. Servez les nems chauds accompagnés de la sauce tahin crémeuse, de feuilles de laitue fraîche et de menthe pour les envelopper à la façon vietnamienne.