Découvrez notre Paella Portugaise aux Saveurs Marines, une fusion audacieuse entre la tradition espagnole et les trésors culinaires du Portugal. Ce plat généreux combine le riz safrané caractéristique de la paella avec des fruits de mer frais et la linguiça portugaise qui apporte une touche fumée irrésistible. L'influence portugaise se manifeste également par l'ajout de piri-piri et de laurier, créant un profil aromatique unique qui transportera vos papilles sur les côtes de la péninsule ibérique. Facile à préparer mais impressionnante à servir, cette paella revisitée est idéale pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Le secret de sa réussite réside dans la qualité des ingrédients et la patience lors de la cuisson du riz, qui doit absorber lentement les saveurs du bouillon de fruits de mer. Un véritable voyage gustatif qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne en quête de nouvelles saveurs!

Ingrédients et quantités

• 300g de riz à paella (bomba ou calasparra)
• 150g de linguiça portugaise, coupée en rondelles
• 12 grosses crevettes, décortiquées en gardant la queue
• 300g de cabillaud frais, coupé en morceaux
• 12 moules fraîches, nettoyées
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 2 tomates mûres, concassées
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 cuillère à café de safran en filaments
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piri-piri (ou piment rouge séché)
• 1 feuille de laurier
• 100ml de vin blanc sec
• 750ml de bouillon de fruits de mer chaud
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron, coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel marin, selon le goût

Recette par étape

1. Dans une grande poêle à paella, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer les morceaux de linguiça et faire dorer pendant 3-4 minutes.
4. Ajouter les poivrons en dés et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
5. Incorporer le riz et remuer pendant 1-2 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs et de l'huile.
6. Ajouter le safran, le paprika fumé, le piri-piri et la feuille de laurier. Mélanger.
7. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. Ajouter le bouillon de fruits de mer chaud, les tomates concassées et le sel. Porter à ébullition.
9. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes sans remuer.
10. Disposer les moules, les crevettes et les morceaux de cabillaud sur le dessus du riz.
11. Parsemer de petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les fruits de mer soient cuits.
12. Retirer du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
13. Garnir de quartiers de citron et de persil frais haché avant de servir.