Découvrez notre Paella Automnale aux Fruits de Mer, un voyage culinaire qui marie les saveurs marines de la Méditerranée aux notes réconfortantes de l'automne. Cette recette espagnole revisitée sublime les fruits de mer frais dans un lit de riz safrané moelleux, enrichi de champignons de saison et de légumes automnaux. Le secret de cette paella réside dans son bouillon maison infusé au safran et au paprika fumé, qui imprègne chaque grain de riz d'une saveur incomparable. Les fruits de mer - crevettes, moules et calamars - apportent leur iode délicate, tandis que les champignons forestiers ajoutent une dimension terreuse parfaite pour la saison. La cuisson traditionnelle au four permet de développer le fameux 'socarrat', cette croûte caramélisée au fond du plat qui fait toute la signature d'une authentique paella. Un plat convivial à partager qui réchauffe les soirées fraîches d'automne et transporte instantanément vos convives sur les côtes ensoleillées de l'Espagne, tout en célébrant les produits de saison.
Ingrédients et quantités
- 300g de riz bomba ou riz à paella
- 200g de crevettes roses
- 300g de moules fraîches
- 200g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 150g de champignons forestiers mélangés
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de safran (environ 0,2g)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 750ml de fumet de poisson
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Préparez le bouillon en faisant revenir les têtes et carapaces de crevettes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, puis versez le fumet de poisson et laissez infuser 20 minutes avec le safran.
- Dans une poêle à paella, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les poivrons et les champignons pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez le paprika fumé, le safran et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Versez le bouillon filtré chaud sur le riz (ratio 2:1). Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant 10 minutes.
- Disposez harmonieusement les fruits de mer sur le dessus: moules, crevettes et calamars.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les fruits de mer soient cuits.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis garnissez de persil frais et de quartiers de citron.
- Servez directement dans la poêle à paella pour préserver la chaleur et le fameux 'socarrat', cette délicieuse croûte caramélisée au fond.
