Dans la grande famille du pesto végan (c’est-à-dire sans parmesan ou autres fromages faits avec du lait d’origine animale), notre petit palmarès chez miam.com affichait un podium où figuraient le Pesto de sauge et d'amandes, le Pesto d'épinards et le Pesto végétalien de basilic frais et tofu. Hé bien, cette recette de pesto de brocoli à la cajou risque bien de venir déranger ce beau trio gourmand avec un légume que l’on adore ainsi qu’une noix que l’on vénère. Exit donc les pignons de pin, beaucoup trop chers et pourtant à la saveur unique, et adieu le basilic, incontournable l’été mais souvent fade l’hiver. Et bonjour le brocoli, dans toute sa splendeur et sa richesse gustative et diététique puisque consommé cru, et bienvenue à la noix de cajou, avec sa saveur si particulière et sa texture idéale, une fois mixée, parfaite pour rendre onctueuse n’importe quelle préparation gourmande. Un pouvoir que possèdent également les graines de tournesol, qui ont l’avantage de pousser en France.

Myrtee est une cheffe végane hyper inspirée et toujours assez basique dans les choix d’associations qu’elle imagine : ne cherchez pas d’ingrédients introuvables dans ses recettes, ils sont rarissimes, sont truc c’est vraiment la cuisine de tous les jours, si possible économique. Tout cela avec son éternelle curiosité et inventivité, pour donner ce pesto de brocoli à la noix de cajou qui pourrait bien devenir un classique chez vous. Du moins à partir du moment où vous l’aurez préparé une première fois, c’est à dire □ ce soir □ le week-end prochain □ demain midi (cochez la case concernée). Et vous le verrez, c’est vraiment fastoche : mixez ensemble les têtes de brocoli (ne jetez surtout pas le pied, débitez-le en bâtonnets, vous les croquerez en goûtant votre pesto maison de brocoli), le persil (avec les tiges si elles sont souples), les gousses d’ail, les noix de cajou (que vous aurez mises à tremper dans de l’eau quelques heures avant, si possible, elles seront plus tendres et votre lame de robot chauffera moins), la fleur de sel et l’huile d’olive. Myrtee y ajoute deux cuillerées de jus de citron, nous les avons ignorées pour notre part en testant la recette : de notre point de vue, personnel donc, le pesto et le citron, c’est mieux si chacun reste de son côté (mais nous ne sommes pas très citronnés). À vous de voir sur ce dernier point, en fonction de vos goûts. Et pour la dégustation, pensez aux tartines et sandwichs, aux fonds de tarte aux légumes, aux lasagnes véganes inventives ainsi que, bien sûr, à vos pâtes à la crème préférées…

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Ingrédients

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