Une recette de parmentier de lentilles végan proposée par Alexandre, du site Lutsubo.com ? Franchement : vous pouvez la choisir et la faire chez vous les yeux fermés tellement ce cuistot émérite et gourmet toujours inspiré maitrise ce sujet sur le bout des doigts. D’ailleurs, cette préparation est une version améliorée d’un hachis parmentier aux lentilles qu’il avait déjà publié et qui ne l’avait pas totalement satisfait… C’est dire si cette recette garantie sans produits d’origine animale est au point !
Du côté des lentilles que vous ferez cuire avec une feuille de laurier, en commençant dans de l’eau froide non salée, vous choisirez entre les lentilles vertes et les lentilles blondes ou brunes, elles seront toutes parfaites ici. Les lentilles corail ne fourniront pas assez de consistance, le mieux est de le garder pour votre dahl maison. Mais si vous avez chez vous un paquet de lentilles noires Beluga, elles pourront ici être délicieuses mais vous risquerez d’obtenir une préparation un peu sèche, dont n’hésitez pas à y verser un peu de crème végétale par exemple, ou un chouia de bouillon de légumes. Du côté des autres ingrédients de ce parmentier de lentilles aux légumes, la base va être constituée de carotte, céleri branche, concassé de tomate, oignon et ail, un peu comme pour une Sauce bolognaise aux lentilles. Sans oublier du persil ! Et Alexandre y ajoute un blanc de poireau qui ajoutera un chouette fondant à ce mélange. Pour finir, vous ferez évidemment cuire des pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, pour les écraser ensuite avec de la crème de soja et un peu d’eau de cuisson pour rectifier la consistance de cette purée qui ensuite ira se dorer la pilule au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Sachant que chez miam.com, la purée de pommes de terre végane, et toutes les purées d’une manière générale, sont toujours parfumées avec un trait d’huile d’olive… à vous de voir si cette option vous tente !
