C'est certain, la lentille verte ou brune est devenue la meilleure amie du hachis parmentier véganisé : elle est l'ingrédient idéal pour éviter de vous retrouver avec un parmentier tout sec, sans goût ni texture, elle y jouera d'ailleurs parfaitement le rôle du simili-bœuf haché des origines, avec un apport en protéines végétales parfait pour garantir à ce plat bien franchouillard d'être complet et roboratif (sans avoir à assumer la moindre forme d’exploitation animale). Du côté de la purée, les carottes y passeront tout comme les pommes de terre, après une cuisson à la vapeur, pour obtenir deux couches de purées de couleurs différentes et qui auront un rendu visuel parfait si, comme Déliacious, vous servez ce parmentier dans de grandes verrines transparentes.
Vous écraserez les patates et carottes si possible à la fourchette, avec un peu de margarine et de sel, en ajustant la consistance de chacune avec du lait de soja. Vos lentilles auront cuit à l'eau et avec une feuille de laurier (et un bouillon de légumes si vous voulez leur apporter un petit plus côté parfums). Très classiquement, vous aurez poêlé les lamelles de champignon avant d'y verser les lentilles cuites, le persil et l'ail, et c'est cette préparation qui constituera la première couche de votre hachis.
