Cette recette de foie gras végétal ou faux gras signée Om Kitchen est vraiment différente de la plupart de celles que vous allez trouver sur miam.com, qui sont d’ailleurs très biens, mais qui toutes se basent essentiellement sur les noix de cajou et/ou sur l’utilisation d’épaississants tels que l’agar-agar. Sachant que vous aurez besoin ici d’un mélange qui éveille instantanément la curiosité culinaire et gastronomique : vous rassemblerez des noix, des châtaignes cuites, du tofu fumé (ou de tofu lactofermenté aromatisé que vous adorez) et des champignons séchés, le tout additionné évidemment d’une touche d’alcool (porto ou calvados ou armagnac, etc.) et des épices habituelles, typées « pain d'épices ».

Faites tremper vos noix la veille, cela va les rendre plus tendres tout en les regonflant. Mixez en plusieurs fois, pour éviter que les ingrédients chauffent (ce qui altérerait les saveurs), jusqu’à obtenir un mélange presque crémeux mais toujours très dense. Goûtez-le pour rectifier son assaisonnement en sel et en épices (4 ou 5 épices, moulin de mélange de baies et poivres, etc.), et quand cela vous plait, vous le transférerez soit dans une terrine ou un autre moule qui vous paraît bien, soit en faisant comme Camille et en étalant cette pâte sur une feuille de papier cuisson, pour lui donner la forme que vous voulez. Sachant que le rouleau ou boudin bien rond vous permettra ensuite de découper votre faux gras façon médaillons, et là ça fera vraiment pro. Puis direction votre réfrigérateur, si possible pour au minimum une nuit, car les parfums vont infuser et se développer et la texture va se raffermir, et vous aurez vraiment affaire à une préparation hypra gourmande. Sachant que vous pourrez profiter de ce laps de temps pour faire un ou plusieurs chutneys, préparer du confit d’oignons ou d’échalotes, et même préparer soit du pain de mie maison (garanti sans produits d’origine animale) soit du pain cocotte, sachant que les deux feront la paire pour déguster votre faux gras ou fois gras végétal que vous aurez fait vous-même. Et si vous préférez l’option des tranches de fruits crus, essayez de trouver de très bonnes poires, figues ou mangues, et votre délice sera vraiment absolument complet.

Et puis franchement, sortez des sentiers battus avec cette splendide terrine végétale, et emportez-la avec vous en pique-nique, vous aurez vraiment la classe et tout le monde voudra s’en couvrir les tartines.

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Ingrédients

champignons séchés châtaignes crème de soja mélange 5 baies muscade noix poivre blanc porto sauce soja sucrée tofu fumé calvados cinq épices