Cuisiner calvados
Le calvados est une eau-de-vie de s originaire de la région de Basse-Normandie, située dans le nord-ouest de la France, et plus précisément du département justement appelé Calvados (avec un C majuscule donc, de nom propre, contrairement à la boisson, qui est un nom commun). Cette boisson alcoolisée a une longue histoire qui remonte au Moyen-Âge, où les moines utilisaient un peu tout ce qui leur passait dans les mains pour produire des boissons alcoolisées, et il paraît que c’était pas juste pour les boire. Les potions fortes en tous genres étaient alors surtout recherchées pour leurs vertus médicinales. Enfin, c’est ce que l’Histoire a retenu, mais personne n’est dupe : dans ces temps où les occasions étaient plutôt rares pour s’en payer du bon (temps), s’en jeter un (verre) était un vrai remède à la morosité. Surtout quand le dit verre contenait une boisson titrant à plus de 40° d’alcool. De quoi élever son âme de quelques degrés, en quelques gorgées bien méritées…
Le calva comme on l'appelle familièrement, est produit à partir de la fermentation et de la distillation du frais. Les pommes utilisées pour la production doivent être spécialement cultivées pour la fabrication du calvados, et il en existe plus de deux cents variétés autorisées. Du coup, comme vous savez que les pommes sont les fruits les plus traités en France, derrière le , le mieux est bien sûr d’acheter du calvados bio. Sauf si vous êtes en carence de pesticides.
La méthode de production du calvados implique une double distillation, qui permet d'obtenir un alcool de pomme de haute qualité. Le calvados est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans, ce qui lui confère sa couleur dorée et son goût unique (parait-il… en fait, chez miam.com, on a toustes un peu de mal avec tous les alcools forts !). Et si vous vous posiez la question de savoir si le calvados était un alcool végan : oui, il l’est, car son mode de production n’inclut pas l’utilisation des fameuses « colles » qui servent à filtrer le et le par exemple (ainsi que la bière).
Le calvados peut être dégusté à tout moment de la journée, dès le petit déjeuner, et le soir on peut même se laver les dents avec. Après, les fans absolu.es de cette gnôle de pommes l’apprécient surtout en fin de repas. Ou carrément entre entre le plat et le dessert, ce qui correspondant au fameux trou normand… une bonne rasade de calvados au milieu du repas, et hop ! ça rebooste l’appétit… En fait, ça fait comme un trou, comme après une explosion, et ça libère de la place dans l’estomac. Un truc de fou.
En plus d'être une boisson de dégustation, le calvados est également un ingrédient clé dans de nombreuses recettes classiques de la cuisine française traditionnelle ou moderne, et c’est surtout ça qui nous intéresse chez miam.com. Cet alcool fort libère en effet en cuisant des saveurs gourmandes et des parfums qui donnent vraiment un « + » à pas mal de préparations. Et là on est vraiment sérieuseseux ! Comme le prouve d’ailleurs notre sélection de recettes préparées avec du calvados, spécialement rassemblée ici pour votre attention curieuse et gourmette. Vous vous en servirez donc pour flamber des plats salés ou sucrés, ou pour ajouter de la saveur à des sauces, ainsi qu’à des desserts tels que la tarte normande aux pommes. Sachant qu’en cuisine végane, comme le par exemple, il peut apporter un très joli twist gustatif à votre recette préférée de foie gras végétal, entre autres… Régalez-vous donc de recettes au calvados, mais avec modération hein !
