Faire son chou lactofermenté soi-même n'est pas très compliqué, il faudra juste vous y prendre au moins trois semaines à l'avance. Alors si vous avez envie d'une choucroute maison ce soir, vous devrez vous rabattre sur de la choucroute du commerce, déjà fermentée. Après, les dimanches d'hiver sont parfaits pour anticiper les délices à venir et vous lancer dans des préparations culinaires inédites : achetez donc deux choux blancs, sortez vos plus grands bocaux du placard, stérilisez-les bien (très important !), et lancez-vous dans cette recette de choucroute maison proposée par la fée Stéphanie, vous ne le regretterez pas (oui : vous ne ferez pas chou blanc… pardon, elle était vraiment facile...).

L'idéal est d'utiliser une mandoline, ou un grand couteau qui coupe bien plutôt qu'un mixeur qui va hacher trop finement le chou : le but est d'obtenir de grandes lamelles, fines, et pas des copeaux de choux. Pour le reste de la préparation du chou lactofermenté, on vous laisse en compagnie de Stéphanie, qui vous explique tout en détail, avec des photos étape par étape. Et pour la choucroute en elle-même, c'est à dire le jour où vous cuisinerez votre chou fermenté, utilisez du laurier, des baies de poivre et de genièvre, quelques clous de girofle, et pourquoi pas une petite cuillère de paprika fumé. Sans oublier un peu de vin blanc ou de bière blonde ou ambrée. N'oubliez pas les patates, et si vous zappez les saucisses végétales maison, achetez des faucisses industrielles, on les trouve de plus en plus facilement. Et n'oubliez pas de sortir la moutarde au moment de servir, elle est un délice associée aux arômes de la choucroute...

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Ingrédients

gousse d'ail baies de genièvre bière chou blanc clous de girofle gros sel huile d'olive laurier oignon jaune paprika fumé poivre noir pomme de terre nouvelle saucisses végétales vin blanc