La soupe à la choucroute est une préparation traditionnelle dans de nombreux pays d’Europe de l’est, où elle se déguste dans des recettes très similaires, aussi bien en Lituanie qu’en Pologne ou en Slovaquie. Pour cette version totalement végétale, Emma (Végan Vert) vous propose non seulement de vous débarrasser des lardons qui polluent inutilement la plupart de ces préparations (qui sont alors trop grasses et dont le goût fumé masque totalement l’acidité et les saveurs du chou fermenté), mais également d’utiliser du bouillon de légumes, donc sans trace d’aucun produit carné. Il vous suffira tout simplement d’acheter de la choucroute lactofermenté fraiche, crue, dès le début de l’automne. Après, vous pourrez également acheter de la choucroute cuite, en conserve, mais vous veillerez alors à ce qu’elle soit bien végane. Elle réchauffera dans un bouillon de légumes en même temps que vous ferez revenir des carottes râpées gros et de l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive, avant de rejoindre la marmite de soupe avec l’aneth. Vous goûterez ensuite pour rectifier l’assaisonnement.
Sur les bases de cette recette très inspirante, vous pourrez faire quelques petits essais en y incorporant des petites touches personnelles. Le gingembre pourrait bien s’inviter dans cette préparation hyper réconfortante, tout comme les très classiques baies de genièvre qui délivrent des saveurs vraiment inimitables et associées à jamais avec la choucroute. Pour rendre cette soupe plus complète, quelques carrés de pomme de terre et/ou de navet pourront également être de la partie. Et n’hésitez surtout pas à accompagner votre soupe végane à la choucroute avec une des deux crèmes sures que vous propose Emma : avec de belles tartines de pain complet ou de pain nordique aux graines, ce sera alors un pur régal...
