La fée Stéphanie n’est pas qu’une simple fée, elle est également la reine de la boulette. Du fin fond du sud de l’Italie où elle vit depuis vingt ans, elle nous concocte régulièrement une nouvelle recette de boulette végane dont elle a le secret. Il faut dire qu’elle maitrise à la perfection leur texture, ce fameux mélange qui rend ses boulettes végétales parfaites : une dose de légumineuse + une dose de céréale + une dose de légume. Côté légumineuses, ce sont les haricots rouges qui s’y collent pour cette recette, associés aux flocons d’avoine pour la présence de la céréale qui texturera vos boulettes. Côté légumes, c’est un peu de betterave rouge cuite et quelques tomates séchées qui s’y collent, renforcés par un peu de concentré de tomate. Et côté épices, parce que c’est toujours mieux avec des épices, l’ail et l’oignon en poudre seront de la partie, avec de l’origan, du persil, du paprika fumé et du cumin. Des graines de chia pourront être ajoutées, elles apporteront un peu de moelleux à vos boulettes, après avoir été préalablement mises à tremper dans de l’eau.

Pour finir, vos petites boulettes véganes cuiront au four avec des tomates cerises et de l’ail, quelques herbes de Provence, et pourquoi pas une touche de tabasco, de piment d'Espelette ou d’un autre piment en poudre que vous appréciez. Pour un repas complet, vous pourrez associer vos boulettes de haricots rouges aux tomates rôties à un écrasé de pommes de terre (associées à des carottes, du navet ou du céleri rave) ou des haricots verts frais. Ou tout autre légume de saison qui vous botte, que vous pourrez d'ailleurs décliner en purées...

Catégories & mots clés

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Ingrédients

betteraves concentré de tomate cumin flocons d'avoine graines de chia haricot rouge huile d'olive origan persil piment en poudre tomate cerise tomates séchées oignon en poudre ail en poudre