Il se passe plusieurs choses quand on goûte à cette blanquette de PST signée Sébastien Kardinal… Dès la première bouchée, on retrouve tout le plaisir d’un plat longuement mijoté à la cocotte, on se régale de la saveur et de l’incroyable fondant des beaux morceaux de légumes confits dans leur sauce épaisse, parfumée aux arômes de laurier et de thym relevés de girofle. À la deuxième bouchée, on se dit que la viande est vraiment tendre, pas sèche pour deux sous, et l’on comprend qu’il s’agit de protéines de soja ou de pois texturées. Et les bouchées suivantes défilent, on ne pense alors à rien d’autre qu’à se régaler, en se faisant quand même la réflexion que le secret de ces plats traditionnels n’est pas dans les produits d’origine animale qui les composent, mais bel et bien dans la magie végétale qui les caractérise totalement. Car c’est quoi une bonne blanquette ? Des champignons, des carottes, un peu de poireau, des oignons et de l’ail, avec un bouquet garni et de la farine pour obtenir une sauce épaisse. Et d’ailleurs, à l’origine, ce plat rustique se cuisinait la plupart du temps sans viande…

Pour réaliser cette recette de blanquette végane de Sébastien Kardinal, vous allez suivre toutes les instructions sur le site 123veggie.fr. Si vous avez l’habitude de ce type de plat en sauce, vous devinez déjà que vous ferez revenir les PST réhydratées dans un fond d’huile, pour leur saupoudrer dessus de la farine jusqu’à ce que celle-ci dore. L’eau, les légumes en morceaux, les oignons, l’ail, les herbes aromatiques, le sel et le poivre vont ensuite rejoindre votre cocotte. Votre blanquette sera cuite en une demi-heure, et vous ajouterez la crème de soja et le citron 5 minutes avant de couper le feu, en suivant les instructions du chef (il retire les légumes puis les remets dans la cocotte après avoir bien homogénéisé la sauce…). Une plat traditionnel à déguster avec des patates à l’eau, une ou deux purées inventives, ou tout simplement du riz...