C’est peu de dire que cette recette de tartelettes tatin aux champignons est une splendeur, tant elle coche toutes les cases d’une gourmandise saine et plutôt simple à élaborer. Il faut dire que Mimagusta est une immense spécialiste du régal 100 % végétal, un peu à l’ancienne, et sa cuisine vaut le détour pour toutes ces associations de saveurs et de textures qui ne méritent qu’à être dégustées avec application, en pleine conscience. Et en liant le fondant divin de champignons de saison caramélisés à une base croustillante de pâte feuilletée végétale légèrement sucrée au sirop d’érable et parsemée de graines de sésame grillées (oui, ça fait saliver hein ! Et vous n’êtes pas au bout de vos peines !), elle créé ici un combo gastronomique de haute volée qui pourrait bien finir sur tous vos menus de fête à venir. Tout ça pour un accompagnement plutôt facile à préparer pourvu que vous disposiez de bons champignons, plutôt frais pour l’occasion.

Par rapport à une tarte salée classique, la tarte façon tatin possède l’immense avantage de cuire sans être perturbée par l’humidité de sa garniture, puisqu’elle cuit au dessus. Du coup, votre Pâte feuilletée végétale (sans beurre) livrera tout son potentiel de croustillance, et donc de gourmandise infinie, dès la première bouchée que vous y croquerez. Et puisque Mimagusta a la bonté de vous présenter ses tartelettes tatins salées aux champignons à la fois sur son site et sur sa chaine YouTube, il y a peu de chance que vous les ratiez, surtout qu’elles sont vraiment simples à préparer. Si vous adorez les cèpes séchés (c’est notre cas chez miam.com, on en a toujours plein notre placard à provisions, notamment pour préparer notre risotto végan aux champignons préféré), vous pouvez bien sûr les utiliser ici, pourquoi pas en les associant avec quelques champignons de Paris, après les avoir réhydratés. Avec une touche de miso, c’est tellement bon… Pour le reste, n’oubliez pas d’utiliser un peu de sarriette et de thym, comme indiqué, ou plus simplement un mélange d’herbes de Provence à votre goût, et ne passez pas à côté du badigeon de sirop d’érable sur la pâte ainsi que les quelques graines de sésame que Mimagusta place en premier sur sa plaque de cuisson, histoire qu’on les voit en topping, bien caramélisées, au moment de la dégustation.

Pour continuer de vous régaler de champignons dégustés en mode « sur le pouce », nous vous conseillons de découvrir cette très originale Tarte express lentilles – champignons, vraiment pas mal dans son genre et qui vous fera un repas complet, ainsi que cette très classique Flammekueche végane aux champignons, qui sera parfaite à se partager au moment de l’apéritif.

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Ingrédients

champignon de Paris échalote fleur de sel graines de sésame pâte feuilletée végane persil pleurote poivre noir sarriette sirop d'érable thym