Tout le monde connaît la tarte tatin des origines, préparée avec des pommes par deux frangines gourmandes et maladroites, ou tête en l’air, qui étaient pourtant parties pour préparer une tarte aux fruits très classique, avec la pâte à tarte en-dessous, et puis qui ont fait cuire le contraire : une tarte au four avec la pâte au dessus. Hé bien ce dessert se décline en plat salé, et là toutes les audaces sont permises, entre les associations sucrées salées et les légumes plus ou moins attendus dans cet exercice où ils seront évidemment confits, voir caramélisés. Exemple avec cette recette de tarte tatin végane aux échalotes signée la Gourmandise selon Angie, qui sera impeccable aussi bien pour un diner de tous les jours que pour frimer sur une table de fête. Non seulement ces échalotes confites au vinaigre (ou carrément : au velours) balsamique et au sirop d’érable seront une merveille de fondant empli de saveurs très gourmandes, mais cette tarte vous fera un plat presque complet : il n’y manquera qu’une petite touche de protéines, que vous pourrez facilement trouver dans un petit accompagnement de tofu brouillé ou de pois chiches grillés.
Rendez-vous sur le site d’Angélique pour y lire les instructions complètes de préparation de sa tatin végane aux échalotes. Celles-ci cuiront entières mais épluchées dans une poêle et un peu d’huile d’olive, avant d’être rejointes par le sirop d’érable et le balsamique. Vous y ajouterez un peu de bouillon de légumes et du thym (ou une autre herbe aromatique à votre goût, sinon rien). C’est votre four qui se chargera de cuire cette merveille d’invention culinaire pendant une petite demi-heure à 180 degrés.
Et si vous avez comme nous flashé sur cette recette d’Angélique, nous vous conseillons de déguster sa tarte tatin aux échalotes avec un Velouté de laitue au miso blanc, pour un allié réconfortant de choix, ou un Tzatziki de radis tout simple et frais, qui viendra ajouter de la fraicheur et du crémeux à votre repas.
