Quoi, vous ne connaissez pas Aude et son superbe site the Green Quest ? Mais allô, vous étiez où ces cinq dernières années, sur une autre planète ? S’il y a bien un univers gastronomique végan à connaître absolument aujourd’hui, c’est bien celui-là. Après, bien sûr que cette cheffe végane n’est pas toute seule à nous régaler toutes les semaines de préparations hyper originales et souvent présentées dans des tutoriels en vidéo aussi courts que sublimes. D’ailleurs chez miam.com, on n’en a pas cuisinées tant que ça, de ses préparations qui parfois nous bluffent et nous émerveillent pour leur inventivité mais que nous n’envisageons pas toujours de préparer pour nous. Mais le souffle d’inspiration culinaire de Aude est tel qu’il regonfle toujours nos envies et désirs de cuisiner. Si vous ne voyez pas trop de quoi nous parlons, cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée vous en donnera peut-être une idée vraiment précise. Car sa tarte est magnifique, hypra gourmande, pas très compliquée à faire, on s’imagine d’ailleurs déjà croquer dans une part, et savourer la base de pâte à tarte, puis éprouver le fondant de sa garniture délicatement fruitée, pleine de saveurs vertes et rouges (oui, elle incorpore aussi quelques fraises), surmontée d’une caresse de meringue légère sur nos lèvres. Du coup, on sait qu’on ne l’oubliera pas cette recette, on y pensera même à l’avenir chaque fois que nous croiserons des tiges de rhubarbe, mais ce n’est pas certain qu’on la fera et la goûtera un jour. C’est bizarre hein ?

Pour sa Pâte brisée sans beurre, Aude n’utilise rien d’autre que de la farine de blé, du sucre et une pincée de sel, de la margarine et de l’eau froide. Pour une boule de pâte à tarte maison qu’elle laisse reposer une demi-heure au réfrigérateur. Pour la garniture de votre tarte meringuée végane à la rhubarbe, vous aurez donc besoin de tronçons de rhubarbe de saison ou surgelée, des fraises de saison, du jus de citron, du sucre et de la margarine, ainsi qu’un peu de fécule et d’agar-agar pour obtenir un mélange mousseux et onctueux, qui fera fffffrrrr quand vous plongerez une petite cuillère dedans. Et pour la Meringue italienne végane, vous pouvez suivre la recette de Aude, réalisée dans les règles de l’art avec du sirop cuit, et avec évidemment de l’aquafaba. Mais vous pourrez faire plus simple en suivant le lien précédent, pour ne vous servir que de sucre glace et de sucre vanillé. Donc sans crème de tartre, qui est un ingrédient que l’on n’a pas forcément sous la main facilement. Pareil pour le chalumeau de cuisine, qu’Aude manie en experte, notamment pour sa Crème brûlée végane à la poire et sa Crème brûlée légère au fruit de la passion… Quand on vous dit qu’il y a du niveau…

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Ingrédients

agar-agar aquafaba citron jaune farine de blé fécule de maïs fraise rhubarbe sel sucre blanc sucre de canne margarine crème de tartre