Découvrez notre crumble thaï aux fruits exotiques sans gluten, une fusion audacieuse entre la tradition britannique du crumble et les saveurs vibrantes de la Thaïlande. Cette création unique allie la douceur des fruits tropicaux à la chaleur subtile des épices thaïlandaises, le tout couronné d'un croustillant de noix de coco et de riz gluant. Parfait pour un brunch ensoleillé ou un dessert raffiné, ce crumble réinventé séduira les palais en quête de nouvelles sensations gustatives. Sa préparation simple mais ingénieuse permet d'obtenir un dessert à indice glycémique modéré, idéal pour les gourmands soucieux de leur alimentation. Les notes de citronnelle, de gingembre et de combava se marient harmonieusement avec la mangue, l'ananas et la papaye pour créer une symphonie de saveurs exotiques. Sans gluten et facilement adaptable, cette recette deviendra rapidement votre signature culinaire pour impressionner vos convives lors de vos réceptions les plus chics.

Ingrédients et quantités

• 1 mangue mûre
• 1/2 ananas frais
• 1 papaye moyenne
• 60g de sucre de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 2cm de gingembre frais
• 1 combava (zeste et jus)
• 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge thaï
• 100g de farine de riz
• 80g de flocons de riz
• 50g de noix de coco râpée
• 80g de sucre de coco pour le crumble
• 1 pincée de sel
• 90g d'huile de coco solide
• 30g de cacahuètes non salées
• 10 feuilles de basilic thaï

Recette par étape

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher et couper en morceaux la mangue, l'ananas et la papaye.
3. Dans une casserole, faire revenir les fruits avec le sucre de coco, la citronnelle émincée et le gingembre râpé pendant 5 minutes.
4. Ajouter le jus et le zeste de combava, puis la pâte de curry rouge (une petite quantité). Mélanger et laisser mijoter 3 minutes.
5. Verser le mélange de fruits dans un plat allant au four.
6. Préparer le crumble en mélangeant la farine de riz, les flocons de riz, la noix de coco râpée, le sucre de coco et le sel.
7. Incorporer l'huile de coco à la préparation sèche jusqu'à obtenir une texture sableuse.
8. Émietter le crumble sur les fruits de façon homogène.
9. Parsemer de cacahuètes concassées et de feuilles de basilic thaï ciselées.
10. Enfourner pour 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
11. Laisser tiédir avant de servir, accompagné facultativement d'une boule de sorbet coco.