Le tacos des origines, celui qui est cuisiné depuis des lustres en Amérique centrale et tout particulièrement au Mexique, était historiquement très peu souvent garni de viande. Maïs, quinoa, tomate, concombre, guacamole et haricots rouges étaient souvent réunis façon chili avant d’être réunis dans une tortilla repliée ou enroulée autour de cette garniture garantie sans produits d’origine animale. Puis le progrès est arrivé, et l’on s’est mis à mettre du bœuf et du poulet partout, à tel point que ce type de recette traditionnelle est devenue carnée, comme si elle l’avait toujours été. Bref, aujourd’hui en cuisine tex-mex, il est devenu compliqué de manger végétarien, alors que c’est pourtant si simple : des légumes variés, des haricots ou des lentilles, une sauce façon salsa, pimentée à souhait, et il n’y a plus qu’à rouler la tortilla. Heureusement qu’avec les simili-carnés, on revient à des compositions 100 % végétales tout en satisfaisant tout le monde. Exemple avec cette recette végane de tacos au fruit du jacquier imaginée et mise en image par Stéphanie sur son site et sa chaine YouTube à Tire larigot, où cet aliment facile à dégoter en épicerie du monde, dans des conserves, prouve son don incroyable à se faire passer pour du poulet ou du bœuf… Et en toute simplicité, car le jack fruit a juste besoin d’être poêlé, mijoté ou rôti avec des épices pour se la jouer kebab végan ou bourguignon végétal.
Stéphanie présente sa recette de tacos végans dans un tutoriel en vidéo trop mignon, où c’est son fils encore tout petit qui mélange les ingrédients… c’est vous dire si cette préparation est enfantine… Pour donner du goût à vos morceaux de fruits du jacquier, prévoyez du paprika fumé, de l’ail et du piment en poudre, un peu de sucre, ainsi que des tomates fraiches ou concassées en boite, une touche de vinaigre de cidre et de sauce soja, et tout se passera dans une poêle, avec de l’échalote et du poivron jaune. Et pour déguster un délicieux tacos végan au fruit du jacquier, pensez à des feuilles de sucrines bien croquantes, des tomates cerises et de l’oignon nouveau, et tous les légumes qui vous passeront par la tête. Sans en mettre trop dans vos Tortillas maison et express, sinon ça risque d’être impossible à manger proprement !
