Avec cette recette végane de soupe japonaise au tofu, Alexandre de Lutsubo vous propose de réviser vos connaissances en matière de gastronomie nippone, notamment avec quelques ingrédients que nous avons spécialement ajoutés pour l’occasion dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com… C’est vous dire si ce chef toujours très inspiré par toutes les cuisines asiatiques est très pointu sur le sujet ! Vous aurez donc ici besoin d’un bouillon dashi, mais nous y revenons plus bas dans cette préparation, il s’agit de la base des bouillons à la japonaise, préparés avec des shiitakés séchés et/ou de l’algue kombu. Votre bouteille de saké de cuisine va également être de la partie, depuis le temps qu’elle s’ennuyait toute seule dans son coin, à côté de celle de mirin… Vous aurez également besoin d’une baie typiquement japonaise, que l’on nomme « poivre japonais » sous son nom sansho, mais vous pourrez le remplacer par un autre poivre à votre goût, notamment le poivre de Sichuan ou le poivre timut, qui ont eux aussi des parfums d’agrumes. Pour pimenter ce potage exquis, terriblement réconfortant, vous aurez besoin du piment japonais schimichi togarashi, qui est en réalité un mélange d’au moins 7 épices, avec une grosse dominante de piment rouge. Du coup, si vous avez envie d’une soupe japonaise au tofu bien relevée, faites avec ce que vous avez comme piment en poudre, frais ou en purée sous la main, et le résultat sera parfait. Quand on vous dit que le Japon est vraiment un pays à part…
Alexandre présente un dernier ingrédient avec cette recette, il s’agit de konnyaku, c’est-à-dire d’une pâte de konjac, mais comme il précise que c’est facultatif et qu’il y avait déjà beaucoup d’ingrédients que nous ne connaissions absolument pas dans cette soupe, nous avons carrément fait l’impasse dessus… à vous de voir si vous connaissez déjà cet ingrédient et si vous savez où le trouver !
Tout comme Alexandre, vous commencerez par préparer votre Bouillon dashi végan maison (végan car sans poisson séché), en en faisant pas mal puisque ce bouillon à la saveur typiquement umami se conserve bien et peut même se congeler. Du côté des légumes de cette recette, en plus des carottes et de la patate douce, ajoutez donc une ou deux pommes de terre, coupées en cubes, notamment si vous ne trouvez pas de radis daikon, sachant que vous pouvez également intégrer dans vos bols, une fois servis, des tranches de radis ordinaires, cela fera du croquant et des saveurs en plus.
