Si vous ne connaissez pas encore Coraline et son site l’Herboriste, sa recette de rougail végan de PST va être l’occasion parfaite pour faire connaissance : sa vidéo de présentation est un concentré de douceur, de gourmandise, de conseils avisés, une pure pépite de gastronomie végétale à elle toute seule. Et vous ne cuisinerez peut-être plus jamais vos protéines de soja texturées de la même manière. Coraline les laisse mijoter assez longuement dans du bouillon de légumes additionné d’un mélange d’épices (muscade et poivre blanc) et d’herbes fraiches ou séchées (sauge et thym), avec un peu d’huile. Et pour la sauce façon rougail, elle s’éloigne légèrement de la recette traditionnelle originaire de l’île de la Réunion et de Maurice (l’île hein, pas votre frère !), puisqu’elle remplace le curcuma par un mélange de curry et qu’elle y ajoute du poivron rouge. Pour la couleur et la saveur. Tout ça avec de l’ail semoule, un gros oignon, et la feuille de laurier obligatoire dès que l’on prononce le mot « ragoût ».
Après, pour coller au fameux « rougail saucisse », vous pouvez très bien préparer ce plat de rougail de PST avec vos saucisses végétales maison ou des faucisses du commerce, façon forizo ou autre : les nouvelles variétés et marques de ces préparations simili-carnées apparaissent régulièrement dans les rayons frais des épiceries bio et même des supermarchés, et cette recette de rougail de PST est parfaite pour les goûter. Et si pour vous un bon rougail est forcément pimenté, faites-vous plaisir soit avec du piment frais soit avec du piment d'Espelette. Et pour la dégustation, faites tout simplement cuire des pâtes italiennes ou du riz, voire des pommes de terre à la vapeur, et votre bonheur gustatif sera parfait en même temps que votre appétit calmé.
