Ils sont vraiment splendides ces petits pains à bagel, avec leur trou au milieu et toutes ces graines qui les décorent. Avec leur forme caractéristique, ils feraient presque penser aux donuts, mais en version salée et healthy. Et, franchement, si vous lisez ces lignes un dimanche pluvieux et que vous avez tous les ingrédients pour suivre cette recette de pain à bagel végan, ne réfléchissez pas plus longtemps, vous tenez là un beau projet culinaire, qui vous comblera de plaisir gustatif toute la semaine à venir. C’est Azilis de chez Rose Citron qui va vous servir de guide : elle est non seulement une cuisinière végane émérite, talentueuse et inspirée, mais elle est également une gourmande qui se prive rarement de craquer pour les bonnes choses. Donc, oui : suivez-la les yeux fermés, et vous vous régalerez !
Découvrez les instructions d’Azilis sur son site, sachant qu’il vous faudra respecter plusieurs étapes très précises pour faire vos pains à bagel végans maison. Après l’activation de la levure sèche de boulanger dans le lait de soja chaud, avec le sucre, puis le pétrissage à la main ou au robot avec la farine et le sel, vous devrez attendre une bonne heure que la pâte double de volume. Vous formerez ensuite vos six ou huit petits pains à bagel, avec les trous au milieu, et laissez-les à nouveau reposer pendant une heure minimum. Vos pains à bagel cuiront alors d’abord dans une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez dilué du bicarbonate alimentaire, c’est ce détail qui va contribuer à rendre chaque petit pain à la fois moelleux et croustillant. Pour finir, ils cuiront au four pendant un quart d’heure, à 200 degrés.
Et pour garnir vos bagels végans maison, quoi de mieux que ce Faumon de carottes marinées et sauce à l'aneth ou ce Vromage frais aux amandes et tomates séchées ? Avec quelques feuilles de mâche ou de roquette, un peu d’oignon rouge et un coup de moulin 5 baies, votre sandwich-bagel va être du tonnerre. Et s’il vous reste de ces petits pains tout frais, coupez-les en deux et congelez-les, vous pourrez toujours les ressortir en cas de fringale incontrôlable, ils seront très vite prêts à vous régaler après un petit tour dans votre grille-pain.
