Découvrez ces délicieux bagels danois, une fusion parfaite entre la tradition boulangère nordique et le célèbre pain troué américain. Cette recette élégante transforme un simple bagel en une expérience gastronomique digne des meilleurs salons de thé copenhaguois. La pâte légèrement sucrée au miel, parsemée de graines de pavot et de sésame, enveloppe une mie moelleuse et aérienne qui se marie parfaitement avec la garniture raffinée. Le saumon fumé, délicatement posé sur un lit de crème fraîche à l'aneth et aux baies roses, crée un équilibre parfait entre saveurs marines et notes herbacées. Ces bagels sont idéaux pour impressionner vos invités lors d'un brunch chic ou pour transformer votre pause thé en moment d'exception. La préparation demande un peu de patience, notamment pour le temps de repos de la pâte, mais le résultat vaut chaque minute investie. Une recette qui vous transportera directement sur les quais de Nyhavn avec ses saveurs nordiques authentiques et son élégance simple mais raffinée.

Ingrédients et quantités

• 500g de farine T55
• 300ml d'eau tiède
• 7g de levure de boulanger sèche
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (pour l'eau de pochage)
• 1 blanc d'œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 200g de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 cuillère à café de baies roses
• Le zeste d'un citron bio
• 200g de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 petit oignon rouge
• 1 citron (pour le service)

Recette par étape

1. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec le miel et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
3. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules, puis percez un trou au centre avec votre doigt et élargissez-le délicatement.
5. Placez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 220°C et portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude.
7. Plongez les bagels dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté, puis égouttez-les.
8. Badigeonnez les bagels de blanc d'œuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame et de pavot.
9. Enfournez pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Pendant la cuisson, préparez la crème en mélangeant la crème fraîche avec l'aneth ciselé, les baies roses écrasées et le zeste de citron.
11. Laissez refroidir les bagels sur une grille pendant 20 minutes.
12. Coupez les bagels en deux, tartinez généreusement de crème à l'aneth, ajoutez quelques tranches de saumon fumé, des câpres et des rondelles d'oignon rouge.
13. Servez immédiatement avec un filet de jus de citron et une tasse de thé Earl Grey.