Découvrez une fusion audacieuse entre la tradition boulangère new-yorkaise et les saveurs envoûtantes du Maroc avec notre recette de bagel marocain aux épices. Ce petit pain à trou, rehaussé de ras el-hanout et de graines de cumin, s'accompagne d'un dip onctueux à la harissa qui réveillera vos papilles. La texture parfaitement équilibrée – croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur – fait de ce bagel un support idéal pour les saveurs intenses du Maghreb. Que vous le serviez au petit-déjeuner garni de fromage frais ou comme collation gourmande avec notre dip crémeux, ce bagel artisanal vous transportera instantanément dans les ruelles parfumées de Marrakech. Une recette qui ravira les amateurs de cuisines du monde en quête de nouvelles expériences gustatives. Préparez-vous à un voyage culinaire où l'Orient et l'Occident se rencontrent dans une harmonie parfaite de textures et d'arômes.

Ingrédients et quantités

• 500g de farine de blé T65
• 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche)
• 10g de sel
• 15g de ras el-hanout
• 5g de graines de cumin
• 300ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
• 200g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de harissa
• 1 demi-citron (jus)
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite botte de coriandre fraîche

Recette par étape

1. Mélangez dans un grand bol 500g de farine, 10g de levure de boulanger, 10g de sel, 15g de ras el-hanout et 5g de graines de cumin.
2. Ajoutez progressivement 300ml d'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
3. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules.
5. Façonnez chaque boule en bagel en perçant un trou au centre avec votre doigt et en élargissant délicatement.
6. Laissez reposer les bagels 20 minutes sur une plaque farinée.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de miel.
8. Plongez les bagels 1 minute de chaque côté dans l'eau frémissante.
9. Égouttez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Badigeonnez-les d'un jaune d'œuf battu et parsemez de graines de sésame et de nigelle.
11. Enfournez à 220°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Pendant la cuisson, préparez le dip en mélangeant 200g de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de harissa, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
13. Ajoutez une pincée de sel, de cumin moulu et de coriandre fraîche ciselée au dip.
14. Laissez refroidir les bagels sur une grille pendant 15 minutes.
15. Servez les bagels encore tièdes, coupés en deux, accompagnés du dip crémeux à la harissa.